在東北有道家常名菜叫做【尖椒幹豆腐】，幹豆腐就是豆腐皮，很多地方也叫它千張，這種豆制品豆香濃郁，有嚼勁，用它做菜特别好吃。

東北人愛吃【尖椒幹豆腐】，家家戶戶也都會做【尖椒幹豆腐】，家常做菜百家百味，久而久之，人們對這道簡簡單單的【尖椒幹豆腐】的做法有了不低的要求，也可以說是有了講究。

小鍋我問了身邊的一些朋友，大家都對如何做【尖椒幹豆腐】發表了自己的看法，有人說做【尖椒幹豆腐】幹豆腐不切成菱形不好吃；有人說幹豆腐必須得焯水，不焯水炒出來不軟嫩；還有人說出鍋前勾芡是關鍵。這些都是做菜時很值得借鑒的經驗。

我家做【尖椒幹豆腐】主要追求的是口感軟嫩、省時省力，很多人愛吃幹豆腐的幹香嚼勁，可如果家裡有老人，或者牙口不太好的話，就不能把這道菜炒的太幹，想要不焯水就把幹豆腐做軟嫩，最重要的就是改變幹豆腐的形狀，切成絲狀的幹豆腐相較來說更容易煨軟煨入味，如果您也喜歡吃口感軟嫩的【尖椒幹豆腐】就來看看我家的這種做法吧！

【食材準備】：

幹豆腐3張、尖椒3根、幹辣椒2根、大蒜3瓣，生抽1勺、蚝油1勺、鹽1克、糖1克、雞湯250ml

【制作步驟】：

1、青椒看起來人畜無害，可如果挑到尖端特别尖、顔色格外綠的尖椒，就會分分鐘辣得你懷疑人生，所以在挑選尖椒的時候可以根據自己能接受的辣度來選擇；而幹豆腐在選擇時不要選擇顔色過白，有刺鼻氣味的，有自然的乳黃色和濃郁的豆香才是品質比較好幹豆腐。

2、幹豆腐打成卷切成細絲，這種形狀的幹豆腐不需要焯水就能煨的軟嫩，吃起來一點都不費勁，尖椒也同樣切成絲。

3、鍋中燒熱油，爆香大蒜和幹辣椒。

4、聞到炝鍋的香味，就倒入切好的幹豆腐絲，翻炒幾下後加入熬好的雞湯，如果沒有雞湯也可以用清水代替，同時加入生抽、蚝油、鹽、糖調味提鮮，湯汁煮沸後，開小火蓋上鍋蓋，把幹豆腐絲焖煮2分鐘，這樣幹豆腐絲就能夠充分吸收雞湯的鮮美，不焯水也能變軟嫩。

5、打開鍋蓋後，把尖椒絲放入鍋中，将幹豆腐絲與尖椒絲一起翻炒均勻。

6、待尖椒完全炒熟，湯汁也幾乎炒幹，就可以關火出鍋了。

這樣炒好的尖椒幹豆腐最大的特色就是幹豆腐吸飽了湯汁，十分适口，雖然沒有幹香的嚼勁卻多了幾分鮮香的軟嫩，佐粥下飯都很适合。

家常菜肴想要做的好，最重要的就是要做到對家人的胃口，技法沒有一定，調味也不是統一，能做到可口熨帖就是最美味的了。歡迎關注@粗糙廚房，獲取更多實用的家常菜譜。

1、在選擇幹豆腐的時候要挑選顔色自然發黃，豆香味濃郁的幹豆腐，不要一味追求顔色發白。

2、幹豆腐絲不焯水，但需要輕微煨煮，如果沒有雞湯也可以用清水。

3、炒這道菜用筷子比鍋鏟方便。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究

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