焦香軟排如何做?高筋面粉180克,低粉40克,細砂糖45克,黃油30克,全蛋25克,鹽2.5克,奶粉8克,幹酵母5毫升,水110克,刷表面的全蛋液适量,今天小編就來聊一聊關于焦香軟排如何做?接下來我們就一起去研究一下吧!
高筋面粉180克,低粉40克,細砂糖45克,黃油30克,全蛋25克,鹽2.5克,奶粉8克,幹酵母5毫升,水110克,刷表面的全蛋液适量。
把除黃油之外的所有東西放盆裡,攪拌均勻。
開始和面,和到這個層度。可以拉開厚厚的膜,有點韌性,但容易破的時候。就把黃油和進去。繼續揉搓。
揉面完成,揉成圓球,放小碗裡進行第一次基礎發酵。
發酵至兩倍大,手指沾面粉紮個洞,如果不回縮,不塌陷,就可以拿出來準備下面的工作了。
繼續把面揉揉,目的是排氣,用擀面杖擀平,拉回,再擀平,再拉回。就是把氣泡都擀出去。
完成上面一步,把面團平均切成16份。每一個小團用手搓圓。
烤盤鋪上油紙或者錫紙。把小圓球都排進去。
放進烤箱發酵檔35度左右,進行最後一次發酵,發酵到把烤盤都漲滿時,就可以了。
表面刷一層全蛋液。烤箱提前預熱170度上下火。
送入烤箱,170度上下火,下層。22--25分鐘,烤到表面金黃,就可以出爐了。
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