如果你是雲南人，那你一定愛吃餌絲，而如果你去過雲南，那你也一定吃過餌絲，這是一種和米線特别像但是屬于雲南當地特色的美食。很多人都分不清餌絲和米線有啥區别，甚至很多外地人都以為餌絲就是米線，其實二者區别很大，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、來源不同。餌絲屬于雲南本地特色小吃，而米線是中華傳統風味小吃，一個是雲南 獨有，一個是全國都有；

2、制作工藝區别。餌絲主要是用大米為主要原料，通過淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制制作而成的餌塊最後切絲而得，而米線也是主用大米為原料，但是是通過水洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷卻等步驟制作而成，二者制作工藝不同；

3、外形區别。餌絲的外形一般呈細扁條狀，由于是餌塊切的，所以一般都不會很長，一般15厘米左右一根，可以直接烹饪，而米線的外形一般呈細圓條狀，一般是機器擠壓得到的，所以成品比較長，一般都有50厘米以上，需要切斷烹饪；

4、質地區别。餌絲質地一般相對幹硬，水分含量較少，而米線質地一般比較柔軟，水分含量高；

5、口感區别。餌絲一般入口香軟爽滑，無嚼頭，煮熟了需要盡快吃完，不然容易粘連成坨，不過也有不同地區口感不同，而米線一般口感爽口筋道，有嚼頭，煮熟了可以放更長時間不粘連，能放着随時涼拌。

由于餌絲和米線的做法完全不同，所以二者在吃法上也各不相同：

1、餌絲适合水煮或蒸制。因為餌絲一般比較幹硬，所以在雲南本地通常是以水煮餌絲居多，其次是蒸，很少做涼拌，因為餌絲加熱時間比較長，而煮熟以後又比較容易吸水，容易粘連，所以不适合炒、鹵、涼拌等方式；

2、米線适合涼拌或炒制。因為米線一般比較柔軟，容易煮熟，且不易粘連，所以一般适合涼拌居多，其次是湯米線、炒米線等，湯米線一般都是少湯多米線，避免米線不耐熱易碎無口感，而炒米線一般炒的也比較快，且因為米線不容易粘連所以炒出來也好吃根根分明。

餌絲和米線都好吃，但是不能一概而論，不同地區口感不一。具體如下：

1、餌絲有好吃的也有不好吃的。在雲南本地餌絲也分很多種口味，其中有餌絲偏軟的也有餌絲偏硬的，其中騰沖餌絲用的是本地硬米，口感就要筋道許多，耐煮也不易爛，而如果是昆明餌絲，口感就比較軟，一般是用普通面飯制作的，所以都切大條，吃着沒啥口感，這種的就不好吃；

2、米線好不好吃要看個人口味。如果從全國角度來看，吃的最多的米線還得是幹漿米線，這種米線一般口味爽口清香，适合大衆口味，不管是炒米線還是涼拌都不錯，而如果是雲南本地的酸漿米線，就是将大米發酵後磨粉的，這種米線吃着就有點馊味，是很多本地人的最愛，但如果是外地人吃了就會想吐，以為是老闆故意拿劣質米線做呢，所以說好不好吃還得看個人口味。

餌絲會比米線更有營養。具體如下：

因為餌絲本身加工過程中受熱時間并不長，并且在制作過程中還有特意沖搗揉制壓縮，所以餌絲相對營養會保留更多，蛋白質一般100克含有13克左右，屬于高蛋白主食，而米線一般100克隻有6克蛋白質，并且米線在纖維素上也遠遠低于餌絲，飽腹感也不如餌絲持久，綜上而言，吃餌絲确實會更營養。

這下相信大家應該都知道餌絲和米線的區别了吧，其實要說好吃的話我個人還是喜歡吃米線，但是要說營養的話餌絲确實更營養，你們會怎麼選擇呢？美食道路上一起探讨一起加油鴨！！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

#餌絲##米線##餌塊#@頭條美食@頭條美食聯盟

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!