西葫蘆雖然一年四季都有，但是在秋天吃它有一定的好處。秋天人們常常感覺幹燥，所以會出現肺熱咳嗽，或者口很渴的情況，吃吃西葫蘆可以生津止渴。秋天吃西葫蘆能清熱利尿，是秋季很好選擇的蔬菜之一。西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質，而且不含有脂肪，含鈉鹽很低，減肥的小夥伴也可以選擇使用。

西葫蘆的做法有很多種，我最喜歡用它做餡餅餡，做餡到沒有這麼繁瑣，主要還是餅皮的做法。做餡餅最重要的是要“饧面”。饧過的面延展性好，不容易破皮，有一定的韌性，吃起來口感更豐富。千萬不要省時間就忽略掉了饧面的過程！

這個餡餅吃起來皮軟，餡料鮮香，一大口的非常滿足。内裡都是素餡的，不愛吃肉的小夥伴就要嘗試一下了。裡面有胡蘿蔔、木耳、雞蛋等營養非常豐富的食材，他們的組合成的食物就一字“鮮”。隻要沒有加入刺激味的蔬菜，整體就不會太難吃。比如韭菜之類味道大的，味道太重就會掩蓋掉其他菜品的味道，口感變得不豐富，吃起來“别扭”。下面就分享一下這道主角是西葫蘆的素菜餡餅做法！

【所需材料】

300克面粉，鹽3克，涼水170毫升，一根西葫蘆，半根胡蘿蔔，木耳五朵，三個雞蛋，蔥花适量，鹽适量，雞精适量，五香粉适量，蚝油适量。

【制作步驟】

1.面粉裡面加入食用鹽攪拌均勻，涼水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。

2.下手揉成表面光滑偏軟的面團。

3.案闆上撒一些幹面粉，将面團搓成長條，分成均勻的八等份。

4.取一份面團，先揉成圓形，再搓成小長條。

5.準備一個容器，容器底下刷點油，将小長條放進去，長條表面也刷一層油，面上蓋保鮮膜或者保鮮袋防止表面風幹，放在一旁醒面40分鐘。

6.西葫蘆洗幹淨去掉頭部，用擦絲器擦成絲。加入一勺鹽，腌制出水分，十分鐘左右。

7.木耳提前泡發，用鹽抓洗幹淨，切成絲備用；紅蘿蔔擦成絲備用。

8.雞蛋磕入碗中攪散，起鍋燒油，涼油的時候下雞蛋，用筷子不停的攪拌，知道雞蛋熟透，出鍋裝盤。（涼油下雞蛋再攪拌這樣出來的雞蛋顆粒細一點）

9.鍋不用洗了，再倒點油，下木耳胡蘿蔔炒至變軟。（這兩者不容易熟，所以提前炒一下。

10.腌好的西葫蘆抓幹水分，放到盆裡。

11.倒入雞蛋碎、木耳、胡蘿蔔、蔥花，再加入鹽、少許雞精、五香粉、蚝油調味，攪拌均勻放一點備用。

12.饧好的面延展性特别好，扯一下也不會斷，可以看到一張膜。

13.案闆上抹一點油，取出小面條，用手按扁，用擀面杖擀成長方形面片。

14.取适量的素菜陷到面片中間，整理出長方形的形狀，将面片左右對折，上下對折。一個生坯就做好了，剩下的按照以上的步驟全部做好。

15.平底鍋或者電餅铛刷點油，油熱下入生坯，蓋上蓋子小火開始烙。

16.底面定型微微發黃的時候就給它翻個面。蓋上蓋子繼續小火烙。

17.反複翻面多次，知道兩面金黃，内部熟透。烙的時候一定要蓋上蓋子，這樣内裡才容易熟。或者在鍋旁邊滴一點水，蓋上蓋子，這樣有水汽更容易熟，不要搞太多水，破壞口感。

小貼士：

面團一定要饧，這樣口感才會更好。彈性也好，在烙的時候不用容易破皮，有軟性，吃起來柔軟有嚼勁。

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