大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。
炒涼粉是一種特色風味小吃，在夜市上經常可以見到，深受青年人群的喜愛，有好多人甚至願意排好長的隊，隻為吃上一口涼粉。
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。炒着吃，更是别有滋味！
今天阿飛就分享一個肉末涼粉的做法，很多人炒涼粉不入味，大家看看我的方法，希望對你有所啟發！話不多說，我們開始操作。
首先，我們切一下涼粉。綠豆涼粉一塊，先切成厚片。
再改刀切成丁，也可以切成片。涼粉切小點，太大不容易入味。當然，也不能太小，太小了，夾着很困難。
涼粉切好以後，我們準備配菜。
青線椒2根，切成辣椒圈。
小米椒1個，切成辣椒圈。
生姜一小塊，切成碎粒。
大蒜幾粒，拍扁後，再切成蒜末。（喜歡大蒜的，可以盡可能的多一些）
大蔥白一小段，劃開切成蔥花。
接下來，我們再切一點瘦肉粒。豬肉不用太多，主要是為了出味。
先切成片，再切成絲，最後切成碎粒。肉粒可以大一點，不要太碎，放在盆中備用。
食材全部準備好後，我們把涼粉焯一下水。
鍋内燒水，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入一點明油。
水燒開後，倒入涼粉，把涼粉快速焯一下水。
撈出後用涼水沖洗，然後控幹水分。
下面，我們開始烹饪。鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油肉粒不容易粘鍋。倒入肉粒，把肉粒翻炒變色。炒出一點豬油，把肉粒炒香來。
倒入蔥姜蒜、小米椒翻炒出味。加入一勺豆瓣醬，加入一點紅油。炒出豆瓣醬的紅油，用紅油增色增味。
把紅油翻勻，接着加入兩勺清水，水開以後，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，加一點老抽來提色。
把湯汁煮粘稠後， 再倒入涼粉，開小火給涼粉入味。
這個過程要持續5分鐘，涼粉才夠入味。
然後勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，使湯汁和食材能更好的融合。
把湯汁收至粘稠，接近糊化，出鍋前淋入一點明油。
快速翻炒均勻，一道肉末涼粉就做好了，很家常的一道菜，不用過油炸，吃起來香辣爽口。你感覺怎麼樣？可以嘗試在家做一頓呢！
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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