辣椒含有一種元素叫辣椒堿，在切辣椒的時候，辣椒堿很容易就沾染在手部的皮膚上，刺激到皮膚，所以會出現“辣手”的感覺。
辣椒為什麼會辣手
辣椒中含有一種統稱為辣素的辣椒堿，也正是因為這種辣椒堿，才能使辣椒吃起來特别辣，特别夠味。在切辣椒的時候，辣椒中的這種辣素很容易就沾染在手部的皮膚上，刺激到皮膚，使皮膚上的一些微小血管擴張，進而會有發紅、發熱的現象産生。同時還會刺激到痛覺神經，也我們就會感覺到火辣辣的疼了。
簡單的說，就是辣椒中的辣素使皮膚的神經末梢發生了一系列的化學反應，使我們感覺到燒手。
不過，即便被辣椒辣到手也無需特别擔憂，因為辣椒堿可溶于乙醇和堿性溶液中，所以可以用酒精擦拭或者是用鹽水浸泡來進行緩解。雖然用冷水能解決一時的痛楚，但是由于辣椒堿遇冷水不易溶解，因此泡冷水隻治标不治本。
需要注意的是，當手被辣椒辣到之後千萬不要揉眼睛或者是觸摸身體的其他部分，以免産生一些不好的後果。
如何預防辣椒辣手
1、戴上烹饪食物時專用的橡膠手套。這樣能有效避免辣椒堿直接沾染到肌膚，肌膚自然也就不會受刺激了，同時還能保障飲食的衛生問題。
2、刀削辣椒。這個就要求有一定的刀工技術了，在切辣椒的時候先不要把辣椒籽弄出來，直接用手拿着辣椒的尾部，斜着将辣椒削成小片，避免手接觸到辣椒内部的機會。
3、切辣椒的時候直接把辣椒放到溫水中，并兌适量的鹽，這樣切可能不是很好切，但是确實是一個能夠溶解辣椒堿的辦法，可以預防辣椒辣到手。
很多人在切完辣椒後，手會變得火辣辣的，這時候可以用食醋或者酒精擦拭手部，能緩解辣手症狀。那麼這種火辣感要多久才會消失呢?怎麼樣可以預防辣椒辣手呢?
辣椒辣手怎麼辦
1、如果被辣椒辣到了，感覺不是很嚴重，隻有輕微的灼燒感的時候，可以用酒精擦手。當辣椒辣到手後，可以用酒精棉球單項擦手，之後用清水洗淨，再擦幹，連擦三次。
2、而用醋，則是根據酸堿中和的原理，使得辣椒堿與食醋中的酸性物質中和，緩解手辣的問題。用食醋的話注意濃度不要太高，否則會傷手。
3、如果是一些辣度很高的辣椒，辣到手之後可能會導緻手部脫皮或者是手部皮膚潰爛，這時候不僅要迅速采取措施将辣椒堿除去，還需要做一些養護，在去除辣味之後，記得擦護手霜，因為辣椒很傷手。
切辣椒後手很辣多久能好
切辣椒後，如果手非常辣的話，大家可以用食醋洗一下手，因為辣椒素是堿性物質，能與酸性的食醋産生中和反應，就不會太辣手了，一般一個到兩個小時左右就會恢複正常了。
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