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海南野生魚怎麼做好吃

生活更新时间:2024-07-24 08:15:02

印象裡，魚類經常以處理簡單的優勢成為百姓家中餐桌上的常見菜。

而在大舟山，有一種魚，想要吃到它卻需要經過繁雜的準備工作，它，就是剝皮魚。

海南野生魚怎麼做好吃（浙米道有一種魚）1

剝皮魚學名馬面魚，形體嬌小的它們天生就有很強烈的不安全感：颌下長了一根又粗又硬的尖刺，用來做防禦和進攻的武器；全身包在一層又黑又厚的皮裡，就像穿着一層厚厚的铠甲。它們還帶着一個不受歡迎的大肚子，徒然增加分量，造成“内涵豐富”的錯覺，其實肚裡的東西對人們沒有多大用處。

如今在市場裡買剝皮魚，魚販都會提供去皮去肚的服務，否則，恐怕很少有人願意買回去花大力氣處理它們。

海南野生魚怎麼做好吃（浙米道有一種魚）2

魚販為剝皮魚扒皮去肚的情形，就像醫生在做外科手術：用一把鋒利的剪刀剪掉那根刺，再挑開肚皮，把肚子去掉，然後以肚子為分界，把皮向兩邊一分，像人們脫衣服一樣，把皮扒下來

在舟山人看來，剝皮魚就像那些外表粗犷内心細膩的君子一般，粗糙堅硬臃腫的外殼下有着線條優美的體型，和潔白細膩的肉。

海南野生魚怎麼做好吃（浙米道有一種魚）3

一條條剝皮魚在盤子裡堆成一堆，如白玉雕成的小山；而成堆腥臭的皮和肚，則被丢進了垃圾箱。

十幾，二十年前，剝皮魚還并不很受人們的歡迎，魚也賣不上什麼好價錢。而如今，剝皮魚早已經成了市場裡的稀罕物，要想經常嘗到它的美味，不是那麼容易的事了。

海南野生魚怎麼做好吃（浙米道有一種魚）4

剝皮魚有很多種做法，姜蔥豆醬炖剝皮魚、五花肉蘿蔔炖魚、凍豆腐炖剝皮魚、蔥油剝皮魚、紅燒剝皮魚……

我喜歡的，是最簡單的紅燒。

海南野生魚怎麼做好吃（浙米道有一種魚）5

在魚身上劃幾刀，放入少許鹽、生抽腌制一會兒。

在油鍋内把剝皮魚兩面都煎一下，然後放入水、料酒，開小火，熬至湯漸濃，再放鹽、蔥。

海南野生魚怎麼做好吃（浙米道有一種魚）6

等1—2分鐘後起鍋裝盤，色香味俱全的剝皮魚就可上桌了。

海南野生魚怎麼做好吃（浙米道有一種魚）7

剝皮魚也可以加工成魚鲞或魚片，魚鲞蒸熟直接吃，嚼勁十足。魚鲞也可以烤肉或和大蒜炒着吃，魚肉韌味足，味道濃厚。

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