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肉松蛋糕卷

圖文更新时间:2024-06-16 16:24:58

肉松蛋糕卷（香蔥肉松蛋糕卷）1

Daisy-1212

7小時前

難度：切墩(初級)	時間：10~30分鐘
主料
雞蛋3個	低筋面粉60g
細砂糖（蛋黃用）10g	細砂糖（蛋白用）30g
色拉油30g	水50g
豬肉松适量	蔥綠适量
沙拉醬适量

香蔥肉松蛋糕卷的做法步驟

1. 分離蛋清和蛋黃，盛裝容器需無水無油

2. 在3個蛋黃中加入10g蛋黃用細砂糖和30g色拉油攪拌均勻，再加入50g清水攪拌均勻備用

3. 低筋面粉過篩加入蛋黃液中，用“8或z字”攪拌至無面粉顆粒，盡量不要起筋，備用

4. 蛋清用電動打蛋器低速打至魚眼泡時，加入1/3蛋白用細砂糖，高速攪打至泡沫細膩再加入1/3細砂糖，繼續高速攪打至開始出現紋路加入最後1/3細砂糖，打至開始出現不消失的紋路，此時用刮刀将盆周圍的泡沫刮至中央，低速打至打蛋器提起出現大彎鈎即可

5. 烤箱上下火190度預熱

6. 取1/3蛋白至蛋黃糊内拌勻（翻拌：3點抄進8點翻出來，動作要輕柔），再取1/3蛋白至蛋黃糊内拌勻，最後将蛋白蛋黃混合物全部倒入剩餘蛋白内拌勻

7. 28*28烤盤上鋪油紙，在油紙上撒上适量肉松，倒入蛋糕糊盡量鋪勻鋪平，再撒上肉松和蔥綠，入烤箱190度中層烤13分鐘左右，烤至蛋糕表面金黃至褐色，按壓蛋糕表面不粘手有彈性即可

8. 準備一張油紙平鋪，将蛋糕取出正面貼在幹淨油紙上，撕掉烤制油紙，在表面抹上适量沙拉醬，再鋪一層肉松，再抹一層沙拉醬

9. 借助一個擀面杖卷在油紙下一端，擀面杖下卷卷使蛋糕向上卷起，動作繼續順勢将蛋糕卷成卷，用油紙卷緊放入冰箱冷藏半小時即可切件食用

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