油條和它天生一對！豆漿牛奶都不如它，每天吃1碗，工作有精神。以前在老家上學的時候，每天早上都到喜歡的那家早餐店吃一份兒豆腐腦。我們是北方的一般吃的都是鹹豆腐腦，甜的總感覺有些别扭，可能飲食習慣不一樣吧。還有湯圓這些，南北方也不太一樣。什麼才算好的豆腐腦呢，一來看顔色你就看出來了。整個鍋裡呈奶白色，那絕對是好豆腐腦兒。二來，看店家調的湯汁怎麼樣，有的加的醬油太多了，吃起來就有些油膩。這個分量也得控制好。和大家分享一下我們當地的做法。

豆腐腦兒

By 英泰李琰

配料：

香菇 4朵、木耳(水發) 1小把、胡蘿蔔 半根、五花肉 适量、細香蔥 少量、蒜片 少量、澱粉 5勺、生抽 3勺、料酒 2勺、耗油 1勺、香醋 0.5勺

烹饪步驟：

1.将香菇洗淨切條，胡蘿蔔切絲，木耳泡發後撕小朵，五花肉切小塊，蔥切碎，蒜切片。澱粉5勺放在碗中備用。

2.豆腐腦兒的腦兒用内酯豆腐就可以，一般家中現做腦兒會比較麻煩，為了快手，内酯豆腐是很好的選擇。

3.碗中打一個雞蛋，攪勻備用

4.将内脂豆腐裝盤，水開後蒸20分鐘

5.鍋内加少量油，加姜粉、花椒粉、十三香。因為我不喜歡大塊的姜和花椒，所以用粉是比較好的選擇。

6.然後将五花肉塊倒入鍋中炒熟，然後加入蔥花和蒜片炒香。

7.然後倒入生抽，大概有三四勺的量，翻炒上色

8.将香茹、木耳、胡蘿蔔絲倒入一起翻炒，加一點點鹽，加料酒、耗油、香醋，翻炒五分鐘。

9.加湯煮開

10.将澱粉加水攪開，待湯開2分鐘後倒入湯内攪勻，再煮1分鐘。然後将之前打好的蛋液繞圈倒入湯中，不要攪，煮半分鐘，雞蛋會成片。關火即可。

11.蒸好的内酯豆腐，控出水。

12.将内酯内豆腐倒入鹵中，用大湯勺倒碎些弄勻。

13.成品出鍋。當早餐，暖暖的，湯清料足。

烹饪小貼士：

怎麼挑選呢教大家幾個小技巧1．眼睛觀察法南豆腐俗稱水豆腐，内無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；内有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顔色微黃的為劣質豆腐。2．縫衣針鑒别法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。3． 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。4．石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。

你們那兒的人吃鹹的還是甜的嗎

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