涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。

做涼皮可是媽媽的拿手小涼菜，之前媽媽也擺過地攤賣涼皮，後來因為身體原因就不幹了。今天給大家分享的是媽媽之前做涼皮和涼皮調料水的一些經驗之談，隻是借鑒一下，我覺得不錯，就和大家分享一下。希望喜歡的朋友們可以看一下，也可以收藏和點贊！哪裡做的不對，希望能夠指出，畢竟不是專業的。

做涼皮需要準備的6份材料：

A：高筋面粉300克，水160克，鹽3克。

B：熟植物油30克。

C：花椒20粒左右，大料2個，姜2片，小茴香一小撮，水200克，鹽3克。

D:芝麻醬10克、鹽1克，熟水30克。

E:大蒜五瓣屬水20克鹽一克。

除此之外還有：油潑辣子少許，豆芽200克，黃瓜1根，黃豆醬油15克，醋15克，香菜2根。

1、首先是做面筋。用所有原料A和面，揉成光滑面團，松弛30分鐘。

加水浸過面團一半高度，反複揉搓洗面，洗到面粉水白色濃稠，倒出水後再重新加清水洗面，反複洗面4～5次。

每次洗完的面粉水直接過篩處理，最後洗到水變透明，剩下的就是面筋。面筋放在容器内，上蒸鍋蒸15分鐘。

2、制作涼皮水。面粉水沉澱4個小時以上，水和澱粉明顯分層。用勺子将上層的清水撇出，剩下的不透明的液體就是涼皮水。

3、制作涼皮。取一個平底盤，盤底刷油，舀入一勺攪勻的涼皮水，晃動攤平。放到沸水鍋中，加蓋大火猛蒸，蒸一分半鐘至涼皮表面起泡。（注意是：沸水鍋和大火猛蒸。）

迅速取出坐在冷水中降溫，涼皮很快就不燙手了，揭出、碼在刷了熟油的盤中。涼皮表面也刷一層熟油，以免幹裂和互相粘連。重複上面制作涼皮的步驟，直到所有涼皮蒸熟。

4、制作涼皮配料。所有原料C放小鍋中煮沸，用漏勺過濾出花椒水。原料D中芝麻醬加鹽，加1/3水，慢慢化開，攪拌均勻後再分兩次加入剩餘水，攪拌均勻。大蒜剝皮、切粒，加鹽，用蒜臼子搗成泥，再加水攪勻。

所有涼皮材料準備就位，最後就是做一盤非常美味的涼皮，可以根據自己的口味加上涼皮配料湯汁。再加點香菜點綴一下，是不是很是有模有樣的？

春天吃涼皮你能解乏，夏天吃涼皮你能消暑，秋天吃涼皮你能去濕，冬天吃面皮你能保暖，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。不僅美味，而且幹淨衛生！關鍵是省錢！

喜歡的朋友可以自己試試，關注我，有什麼不懂得可以問我，我也會給大家一一回複的！

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