饅頭回縮原因是什麼?面沒有發好:發面是蒸饅頭過程中很重要的一步,如果酵母沒有揉勻,醒發時間過長或過短,沒有經過二次醒發,都會造成饅頭蒸好後塌陷,我來為大家講解一下關于饅頭回縮原因是什麼?跟着小編一起來看一看吧!
面沒有發好:發面是蒸饅頭過程中很重要的一步,如果酵母沒有揉勻,醒發時間過長或過短,沒有經過二次醒發,都會造成饅頭蒸好後塌陷。
熱脹冷縮:饅頭蒸好後要先悶一會,不要急于掀開鍋蓋,因為鍋内外溫差太大,如果馬上把鍋蓋掀開,饅頭就會受冷萎縮。
沒有冷水上鍋:饅頭應當冷水上鍋,才能均勻受熱,如果熱水上鍋,會因瞬間受熱而出現塌陷。
開蓋時滴上了水:掀開鍋蓋時注意不要将水滴在饅頭上,否則會形成燙斑,凹陷下去。
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