炸酥肉,是一道充滿年味的小吃,在我們老家,過年不管炸什麼,都少不了現炸小酥肉。
老家餐桌上的炸酥肉,口感酥脆外焦裡嫩,老少皆宜,是一顆漂泊的心永遠也抹不去的美味記憶。
記得以前在老家,臨近臘月二十炸一鍋,現做現吃之後,再将剩餘的凍起來,過年炖菜,炒菜,微波爐熱着吃......均是非常方便而快速的美味大餐。
不過說到具體的做法,做這道菜有人炸出來不脆,還有人炸出來太硬,也有炸出來不夠蓬松的......
但我覺得做這菜還是挺簡單的,雖然這菜各有各的做法,我還是喜歡我們家的傳統做法,因為我感覺這樣炸出來的小酥肉還真的挺不錯,放多久都不會軟,依然蓬松好吃。
快過年了,做法分享給你們,喜歡的就收藏起來照做吧!
隻要掌握了一些簡單的技巧,簡單而又快速地炸出一份好吃到停不下來的小酥肉還是很容易的!
下面,具體做法走起!
【具體做法】
第一步:選肉、切肉、腌肉。
1)炸小酥肉,一開始的選肉首先很關鍵,通常建議選取雞肉或者帶點肥的豬肉,或者用豬裡脊,或者用五花肉。
雞肉的話最好選比較嫩的雞胸肉。
2)切肉,不要切太粗,那樣不容易炸熟,也不容易入味。太細也不行,容易炸焦炸幹。
建議切成1厘米寬3毫米厚就好。不過,這個切的時候具體看情況,怎麼喜歡怎麼切。
3)腌肉。
切好的肉條放盆裡,如果是豬肉,放點料酒去腥,少許醬油增色,再調入适量的花椒粉,鹽,白胡椒粉,生姜粉,一點食用油,攪拌均勻,腌制1小時以上,時間越長越好。
如果是雞肉,放生姜粉,白胡椒粉,鹽,油就可以了。
另外,喜歡微辣的還可以放少許辣椒粉,家裡有孩子老人的可以省略。
第二步:調制漿糊,但不需要放水。
面粉和土豆澱粉先按1:1的比例放入碗裡,再打入幾個雞蛋,雞蛋和粉的比例也是約1:1,這樣就不用加水了。
攪拌均勻以後,漿糊裡面别忘了加點食用油,這樣炸的時候不會粘連。
之後,徹底攪拌均勻,面糊成可以用筷子挑起的濃稠狀滴落狀态即可,千萬别太稀,稀了粘不到肉條上。
當然,你懶得這樣調制,也可以直接放炸酥肉專用粉,那樣成功率更高,不過,土豆澱粉,面粉,雞蛋都是家裡常備的,感覺也沒必要買那個專用粉。
第三步:給腌制好的肉條挂糊上漿。
把腌制好的肉條倒進雞蛋面糊裡,抓均勻,讓每一根肉條都均勻地裹上一層外衣,等待下油鍋。
第四步:燒油,熱至6成,開始炸制。
油燒熱以後,把肉條一根一根地放進去,剛開始放進去的時候,距離拉開一些,就不會粘住了。
另外,剛放進去,别着急攪動,等定型了,再翻身。
第五步:不用複炸,炸至金黃酥脆即可撈出。
很多人喜歡複炸,個人感覺完全沒那個必要。
炸至金黃酥脆,就可以出鍋了,一鍋需要6-7分鐘的時間,火力不要太大,容易皮焦裡生。
第六步:現炸現吃最美味,吃不完的也可以冷凍保存,變成多種花樣新吃法。
比如說,還可以用來做燴菜,和生菜一起卷餅吃,糖醋裡脊等等,都是很不錯的選擇。
做法就是這麼簡單,隻要動手了,其實一點也不麻煩。
如果喜歡,可以收藏起來照做哦,這可是過年的必備硬菜呢,四川,河南等很多地方的人過年都會做這道小吃,有了它,年味更濃!
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