冬天是個适合約飯的季節。

可以去吃砂鍋白肉，充滿油脂的豬肉，混着酸菜的酸香，滿屋都是幸福的味道；也可以去吃碗羊雜湯，滴一滴辣椒油，就着剛出爐的燒餅，就是冬天該有的樣子......

但很少有人主動約羊蠍子。在所有冬天食物裡，羊蠍子是一種特殊的存在。

它像小龍蝦一樣束縛你的雙手，你隻能帶着手套撕它掰它吮吸它，讓你無法擺弄手機，隻能眼巴巴地看着對面的人，聽他講話。

它還吃相猙獰，若是想把一塊羊蠍子吃到極緻，隻能張牙舞爪，不顧形象。所以不是所有人都能跟你一起吃羊蠍子，你也不願跟所有人吃羊蠍子。冬天的羊蠍子，隻能留給最珍貴的人。

凡是一起吃羊蠍子的，之前都結下過深厚的戰鬥友誼——

一起為工作抓耳撓腮過，一起在活動路上風裡過雨裡過，願意為對方上九天攬月，下五洋捉鼈。隻有這樣的朋友，才能同桌大嚼羊蠍子。

因為羊蠍子這東西，是真的太微妙了：它看起來，真的不夠高大上，不像是請客下館子該吃的東西。

首先，以下腳料為食材，就難登大雅之堂。

“羊蠍子”，不過是起了一個好聽的名字：羊脊骨和連接脊骨的幾根肋排，恰似一隻蠍子，但從不是羊身上最珍貴的部位。

直到上周五，北京市生羊蠍子的均價，才18塊錢一斤，比去骨羊後腿足足便宜一半。吃肉的快樂，因此格外簡單易得。

一個人吃，一鍋未免嫌多；兩個人小鍋正好；三五人吃，大鍋煮肉，熱熱鬧鬧。

吃羊蠍子的人，哪怕再社恐，也願意享受這份三五成群的熱鬧。因為十多塊一斤的東西，沒什麼檔次可言，也隻有不對你要求檔次的人，才能一起吃。你的社恐，可能為所有人存在，但這個人一定除外。

羊蠍子成為對抗世界的結界，不僅因為它的平民化、私密性，還有那副毫不優雅，毛骨悚然的吃相。那吃相，要不是摯愛親朋，真沒眼看。

夾起一塊，羊脊骨肉質軟爛，羊肋排湯汁欲滴，二話不說，咬！好像慢了一秒，軟熟的肉從骨頭上掉下來，脫離了肉汁與熱氣，就要消失一樣。

從這一刻，貪食者的縱欲開始了。你必須與冷空氣和地心引力搏鬥，在肉汁流盡、冷風入骨之前，左一口，右一口，中間一口，争分奪秒。

面對爛熟飄香、汁水淋漓的肉骨頭，沒有人能拒絕食肉天性的召喚。

舌尖一舐，肉落入口，邊嚼邊吸；再咬一滿口，骨頭上的肉全撕咬下來；掰開再啃，敲骨吸髓，直到肉筋剝光，汁水吸幹，當啷一聲，白骨落碗而後已。活像條狼。

在這裡，用筷子可能會被嘲笑，一切都要靠雙手，外加一副一次性手套來創造。

尤其，是啃羊脊骨的時候：掰開一節，用手指小心翼翼分開縷縷相連的肉筋，湊到嘴邊，先一口把成條的骨髓吸盡，繞着圈咬起，用牙齒剔光邊角的肉絲，再把纖維分明的肉筋一絲絲咬下，啃完再三檢視，儀式結束，才反應過來——

此時，你已在最瑟縮的寒冬裡，完成了一次手、眼、口并用，舒筋活血、胸膽開張的劇烈運動。

同時，你也在對面人的眼睛裡，看到了自己披頭散發、張牙舞爪的模樣。

你大腦一片空白，熱血冷下來，才想起一條不成文的吃羊蠍子鐵律：如果你愛ta，請帶ta來吃羊蠍子；

如果你喜歡ta，千萬，千萬不要跟ta一起吃羊蠍子。此刻你的狀态，在初識的人眼裡，不免如猛虎搏羊，不成人形，毫無優雅可言。但在愛你的人眼裡，你吃羊蠍子的樣子，真的太好看了。

看你吃得開心，他就開心了。

羊蠍子是最不挑館子的食物。跟朋友吃哪家都好吃，就算是自家樓下那破館子，跟傳說中全城最好吃那家，也沒多大區别。唯一的分野，在于如何讓它變得好吃。

烤羊蠍子，是“羊蠍子之父”蘇東坡發現的元祖吃法，先将羊蠍子煮熟，以黃酒腌漬之後，再加以烤制。

“先煮後烤”的吃法，沿用至今，隻是各家在湯料、腌料與烤料，以及工序細節上，各有獨門秘訣罷了。兩人吃烤羊蠍子，各自抓起一塊便咬，要不是坐在店裡，活像是倆猴兒吃桃。隻有你們倆才知道，那是焦香洶湧的無上美味。

而上世紀90年代，北京羊蠍子館興起之際，最早流行的，是白湯羊蠍子。當年名揚北京的“羯子李”，至今仍以白湯為招牌。

這也是常見的家庭吃法，放蔥姜大料，熱熱地炖一鍋，也可把白蘿蔔切大塊，下鍋同煮，溫補暖身。

看似粗糙的羊骨裡，其實是中國人細緻的養生心态，一種對骨骼的崇拜——人們堅信藥食同源，也深信以形補形，将大骨裡的精華炖出來，吃肉喝湯，有利于骨骼的強健，加上冬日的蘿蔔，活血之外，更可順氣。

如果有人拖着你去吃白湯羊蠍子，一定是你的憔悴與疲累，被他看在了眼裡，記在了心上。但心病，還需心藥醫，喝湯能補身，吃辣才開心。

紅湯羊蠍子，下豆瓣醬、辣椒、蔥姜、香料煸炒，羊蠍子已提前煮好，先把煮肉的原湯倒入，再将肉下鍋，咕嘟冒泡，泛起香辣的氣息，啃到滿嘴流油，大汗淋漓。在山東，鹵羊蠍子被稱為“大梁骨”，老湯裡煮好了，撈起瀝幹裝盤，即可大嚼。

此時，無湯的羊蠍子，一反冬日時令，在夏季重生。大梁骨配冰啤酒，再加兩個閑人，足夠消磨一個涼夜了。

無論是做熟即食，還是吃時加熱，都足以大飽口福了。但很多人心中的巅峰，還是羊蠍子火鍋——21世紀最偉大的吃肉發明。吃羊蠍子火鍋，沒有一口不爽快，沒有一個環節不值得享受。

面前一口大鍋煮肉，身心寒氣一掃而空，熱氣騰騰迷人眼，隔一層霧，對面的人更好看了——嗨，這會兒誰還看人呐，光盯着鍋裡的肉了。肉随煮随吃，一口比一口軟爛入味，頃刻之間，一鍋肉就剩一把骨頭啦。

随後的涮菜，則是魔法的又一重演繹：湯。

大白菜葉煮完，外頭裹着油，裡面透着湯；炸腐竹煮完，筋道裡滲着肉湯的香；嫩豆腐煮完，鹵香氣活像是豆腐本來就有的，咬一口從裡往外冒……

北方冬天的炖菜，總有一種做法：好肉湯炖久了，煮什麼不香啊？這也是食物與食物相處、人與人相處最簡單、最誘人的法則。

滋補、美味與實惠，構成了我們吃羊蠍子的最大理由，獨特的吃法，則是最親密的人之間，不足為外人道的美妙。

最親密的人，才最在乎、最了解你的欲望——不體面，吃相差，都無所謂，你快樂比什麼都重要。吃個幾頓，我們才明白：最值得珍惜的并不是羊蠍子，是陪你一起吃羊蠍子的人啊。

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