馬上就要到端午節了，大街小巷都已經開始賣粽子的了，鹹的、甜的各種餡料都有，不過雖然這些粽子好吃，但是總是比不上自己在家親手包的好，一家人圍在一起，包的粽子才有意義。小的時候，離端午還有一段時間，長輩們就已經開始忙着張羅包粽子。主要就是準備一些糯米、花生、紅豆、紅棗等等，還有一大把粽葉。
不過現在大多數年輕朋友，都不太會包粽子，好不容易包好了，又容易出現粽子不僅不軟糯，而且還是夾生的情況。這是怎麼回事呢？相信很多朋友忽略了一點，那就是我們在包粽子前，糯米究竟要不要泡水。下面我就跟大家分享一下。
糯米主要就是糯稻谷脫殼的米，又被很多人稱之為江米，是做粽子的主要材料之一。其實，糯米泡水後，可以充分的吸收水分，這樣後期在蒸的時候更加容易熟，不容易出現夾生的情況，而且泡過糯米的口感也更有彈性。所以，我們一般在包粽子的時候，先要提前泡制好糯米。
一般我們說的是糯米泡的時間越長，就越黏，包出來的粽子也就越好吃。但是也不能泡的太長時間，不然口感過于黏膩也不好吃。包粽子的糯米最佳的浸泡時間，一般在3個小時左右就可以了。
一般建議是用清水（冷水）加入适量的堿，水量沒過糯米直接泡了，用熱水的話很容易讓糯米變味，包出來的粽子口感就會有些差别。如果時間比較緊的話，建議用30度左右的溫水泡就可以了。
我們在泡糯米的時候，可以先用溫水把食用堿化開後，加入清水，再放入糯米浸泡。很多朋友會好奇，為什麼還要加食用堿。其實，放了食用堿能使粽子的粘度增大，吃起來軟黏的，口感更好。而且可以縮短粽子的蒸煮的時間，所以一般建議是加入适量的食用堿來浸泡粽子的，很多人也會忽略這一點。
1、粽葉一般可以提前浸泡着，第二天再清洗幹淨後。鍋中加入适量的清水煮開後，放入粽子煮三分鐘左右就可以了（注意是熱水下鍋）。這樣再包的時候，粽葉不容易破裂。
2、如果喜歡吃鹹口的粽子，可以在泡糯米的時候也加入少許的鹽，這樣出來的粽子口感非常好。
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