它叫，Ensue

「亞洲50佳餐廳」No.19

●

Ensue，深圳最貴的Fine Dining，位于福田香格裡拉大酒店40樓，不少人都慕名而來打卡。最近，Ensue入選了亞洲50佳餐廳榜單，獲得第19名的殊榮，這是深圳餐廳首次上榜。同時，Ensue在不久前開榜的黑珍珠餐廳指南中摘下二鑽。

Ⅰ

· 主理團隊：最年輕的米其林3星主廚之一·

邀請客人進廚房參觀

Ensue的行政主廚Christopher Kostow，他在美國帕納谷的餐廳連續9年摘得米其林三星，這也是他在中國的第一家餐廳。駐店主廚Miles Pundsack-Poe，則負責日常運營，他曾是行政主廚在帕納谷米其林三星餐廳The Restaurant at Meadowood的重要團隊成員。

Ⅱ

· Farm to table，隻用本土食材·

調味料，自家研磨調制

融合加州“Farm to table”的飲食文化，采用本土食材，從粵菜食材和烹饪技藝中汲取靈感。Ensue的菜品展現了對在地風味的呈現，食材均來自本土産地，烹饪過程中的調味料，除了鹽，都是廚師們自己發酵、研磨、調配的。同時會邀請客人進廚房參觀，在廚房就可以看到裝有各種食材和發酵中的調味品罐子。

「時令菜單」1888/位

Ⅰ

· 開篇：一張地圖·

餐前小食/The Map

/

這套時令菜單，一共11道菜，由一張舊時的廣東地圖開篇。地圖之上，4道菜放置在所對應的地方，從東到西，風格迥異。第一道，來自潮汕，章魚和海參制腸切片搭配清遠雞雞皮，整體是鹹口的。第二道是來自惠東的有機蔬菜搭配脆片，口感很清爽。第三道是來自廣西荔浦的芋頭，制成了蜂巢形狀，咬開是會爆漿的口感。最後是一道茶，這也是廣東的傳統，吃飯之前先喝茶。

Ⅱ

· 主菜：酸面包雞·

Chicken Baked in Sourdough

/

廣東人對于雞肉有着很深的執念，而Ensue就把廣東人最愛的雞肉，當做主菜。菜如其名，雞是在一隻面包裡端上桌的，面包皮烤的表皮酥脆，用剪刀剪開，裡面就是這道菜的主角，雞肉被面包包裹着，雞肉的汁水被面包鎖住，吃起來肉質非常嫩滑多汁。酸面包采用自培酵種，可以搭配着醬汁吃。（選這道菜需加價488元）

Ⅲ

· 熟成中國牛肉·

橡子酥皮/黑松露汁/Aged Chinese Wagyu

這道惠靈頓牛排，選用産自大連的和牛，酥皮裡夾着栗子雞肉慕斯。搭配蒸北京小蕪箐和醬汁，口感搭配很豐富，黑松露的香氣撲鼻，嚼起來香味充斥口腔。

Ⅳ

· 刺龍蝦·

水牛奶芝士餃/藏紅花/Spiny Lobster

來自南海的刺龍蝦，備長炭炙烤，吃起來有煙熏的風味。搭配水牛奶芝士包餡的意式餃子，外形是糖果形狀，饒有趣味，口感非常濃郁，奶香味，很濃，搭配龍蝦肉一起吃，富有層次。

Ⅴ

· 尾聲：3道餐後甜品·

山竹雪芭/草莓撻/咖啡和茶點

/

飯後甜品有3道，第一道是山竹冰沙，桂花味的啫喱晶瑩剔透，搭配裡面的山竹雪芭，口感非常清新爽口。第二道是草莓撻，荞麥制成的撻殼，頂部是飽滿的丹東草莓，酸酸甜甜的。尾聲是一套3個裝的茶點，對應了前菜，按順序吃，口感逐漸提升。

Ⅵ

· 隐藏菜單：臘味煲仔飯·

加入新會陳皮

吃了11道菜，如果肚子還有位置，會為你再準備一道煲仔飯。

Ⅶ

· 時令菜單共11道菜·

冷漬蛤蜊沙拉 | 特石有機農場初生蛋羹

清蒸真鲷魚 | 魚子醬山藥蛋糕

室内設計：Chris Shao操刀

Ensue共兩層，一層是餐廳，隻有9張桌和一個包房，需要提前預定位置。二層是Alcove酒吧，吃完飯還有時間可以來這裡小酌一杯。

Ⅱ

· 置身于帕納，山間暮色·

餐廳室内設計由邵程Chris Shao擔綱，靈感來自于帕納谷的自然景觀與深圳的嶺南風情。簡約自然的用料，使得用餐體驗更貼近自然，入口處的壁畫，營造了一個霧氣彌漫的環境，室内随處可見裝點鮮花，在光線的照射下，恰似暮光籠罩的山間。

Ⅲ

· 二層Alcove，酒吧是餐廳的延續·

二層的Alcove酒吧，通過旋轉樓梯與餐廳相連，延續了餐廳的設計風格，環境更清幽，窗外是福田CBD景觀，視野絕佳。

Ⅳ

· 自制伴手禮·

每位用餐的客人，都會收到一份伴手禮，裡面有主廚簽名的菜單，和Alcove酒吧調制的雞尾酒和廚房自制堅果。

“來得早的話，會有夕陽作伴”

///

Ensue

人均：2300元

【地址】

福田區-益田路4088号-福田香格裡拉大酒店40樓

【交通】

地鐵2/3/11号線-福田站

18823437333

【營業時間】

周二至周六，17：30-23：00

【TIPS】

1. 進入酒店及餐廳需提供72小時核酸檢測及綠碼，并做好個人防護

2. 需提前預訂，并支付訂金500元，用餐需加收10%服務費

3. 菜品可能每日會有所調整

以實際供應菜品為準

攝影 | CONG

設計 | 披披

“微胖是最好的身材”

- The End -

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!