夏季是食物中毒的高發季節，高溫悶熱的天氣，最有利于各種細菌和真菌繁殖，稍不注意就可能引起食物腐敗，尤其是一些海鮮、剩菜。一不留神就有可能引起食物中毒。食物中毒往往發病急，表現為上吐下瀉，嚴重的時候甚至會危及生命，正常情況下，遇到食物中毒，肯定是第一時間選擇去醫院或附近的診所治療最為合适，但同時，如果能進行一些合理的自救，效果會更明顯。

第一步，如果所吃的食物是剛吃下去不久，感覺還在胃裡，這時候可以進行催吐，将食物吐出之後，可以避免中毒持續加重。

第二步，判斷是哪種食物引起的，通過接觸一些食物中毒的患者，發現大多數人發生食物中毒之後，基本能判斷出是哪種食物引起的，比如吃了不是很新鮮的海鮮，或者吃了剩菜剩飯，有時候是抱着僥幸心理，結果發現中毒了，這時候中毒的原因是比較明确的，就可以根據中毒的物質進行一些自救。

據統計，最容易引起食物中毒的是果蔬類及其制品，例如四季豆，也就是我們常說的芸豆，或者有的地方稱之為mi豆，以及發芽的土豆，野生的蘑菇等等。此外，一些剩菜容易産生硝酸鹽，如果硝酸鹽含量過高，也會引起食物中毒。而夏季肉類也容易食物中毒，比如海鮮、牛羊肉等等，主要原因是這些肉類容易滋生沙門杆菌、大腸埃希菌等緻病微生物。因此，如果吃了這些食物要格外注意。

這裡推薦幾種可以解毒的重要藥材，夏季可以在家中常備一些，關鍵時候可能就會發揮作用。

首先是甘草，甘草是中藥藥方中使用頻率非常高的一味藥材，中藥配伍講究君臣佐使，而甘草通常是作為使藥，因為具有調和諸藥的作用，可以降低各種與之配伍的藥物毒性。除此之外，甘草還有解百毒的功效，不僅可以解藥物中毒，食物中毒，甚至還有研究發現，一些抗癌藥物因為不良反應比較大，配合使用甘草之後，能夠明顯降低毒性。

然後是綠豆，綠豆作為一種常見的食物，在中醫裡也常被用來解毒，同樣可以用來解藥物中毒和食物中毒。此外還有紫蘇、厚樸、生姜等。有文獻記載：

甘草煎服飲服，可以治療牛肉、羊肉等肉類引起的食物中毒，甘草與綠豆、大黃配伍，可以治療亞硝酸鹽引起的食物中毒。如果誤食了發芽的土豆，引起食物中毒，可以用甘草配綠豆來治療；如果是吃魚蟹海鮮等引起的食物中毒，可用甘草、紫蘇、厚樸、生姜配伍治療。

因此，家中如果能常備一點這類的藥材，尤其是其中的生甘草，當遇到食物中毒的情況下，趕緊煎煮或者泡點熱水，關鍵時候可能會起到非常大的作用，當然遇到嚴重的食物中毒，還是應該優先考慮去醫院或診所接受正規治療，這裡王藥師僅僅是提供一點自救的知識。

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