年糕韓國泡菜炒鮮鱿

主料 鮮鱿魚100克

輔料 韓國泡菜100克 年糕200克 蟹味菇100克

調味料 鮮粉3克 色拉油20克

烹饪步驟

1. 鮮鱿魚切麥穗花刀焯水待用，韓國泡菜切條；

2. 起鍋鮮鱿過油瀝出，原鍋入韓國泡菜煸炒後加蟹味菇年糕，鱿魚入鮮粉調味炒勻即可。

此菜在“荠菜炒年糕”的基礎上，加入了色澤金黃的黃蚬子，提亮菜品色澤，同時增加鮮味。

制作流程：

1、150克荠菜（可以用香椿等本身有濃郁香味且不易出水的青菜代替）去根、黃葉，洗淨用沸水燙一下撈出，擠幹水分後切成末備用。

2、300克年糕切成2厘米長的段備用，黃蚬子入沸水汆至開口，取肉待用。

3、炒鍋燒熱，加50克色拉油，待油六成熱時，加入年糕段旺火快速翻炒，倒入30克高湯，加鹽、味精，下黃蚬子轉小火炒至年糕變軟，倒入荠菜煸10秒鐘，起鍋勾薄芡即可。

原料：茄子150g、年糕130g、蒜泥5g、幹蔥頭5g 、五花肉末20g、小蔥2g。

調料：黃豆醬5g、郫縣豆瓣5g、糖8g、雞飯老抽10g、雞湯200g、色拉油500g、生粉少許。

制作流程：

1、将茄子切成1cm的厚片，将年糕切成0.5cm的片；

2、将油鍋燒至140~160度，下入茄子過油炸熟；

3、将年糕飛水至熟，再放入炸好的茄子稍微沸煮，去掉表面的油，倒出控水；

4、将鍋燒熱，放少許油，将肉末、蒜泥、幹蔥末煸香，再放入黃豆醬和郫縣豆瓣繼續煸香；

5、放入雞湯、糖、老抽燒開，放入沸好的年糕、茄子，稍微收汁後打芡，裝盤，撒入蔥花即成。

注意事項：用春季剛上市的細茄子，避免使用表皮厚或大圓茄子；

年糕泡菜牛蛙

主料 牛蛙400克

輔料 韓式年糕100克 辛拉面1包 蒜茸20克 蔥白段10克 生姜絲11克 洋蔥絲20克 辣白菜100克

調味料 家樂番茄沙司25克 白糖5克 冰花酸梅醬10克 白醋10克 料酒10克 辣鮮露45克 雞汁5克 雞精4.5克 糖醋汁35克

烹饪步驟

1. 鍋内留底油加入油，小料下鍋炒香；

2. 加入調料微炒半分鐘，加入800克二湯，燒開後轉小火 ；

3. 加入改韓式年糕和牛蛙，煮2-3分鐘至雜貝入味，出鍋裝盤。

原料：排骨500克，仔公雞連骨剁塊400克，水發幹豆角300克，年糕适量。

輔料：姜一小塊，小蔥适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油适量。

做法：

1、排骨、仔公雞肉塊等冷水下鍋，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。

2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨、雞肉。

4、繼續小火煸炒，直至排骨、雞肉等上色且裡面油脂部分煸炒出。

5、加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6、大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 炖上五十分鐘。

7、加入水發幹豆角和油炸年糕，蓋上蓋，再炖上十分鐘。

8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。

砧闆

1、肉蟹1隻（重約500克）洗淨，用鹽10克、料酒5克腌入味，拍生粉100克，入六成熱油中炸至金黃色，撈出控油。

2、年糕100克炸至金黃色，瀝油。

走菜

鍋入色拉油200克燒開，放入姜片、蒜米、蔥段各25克，幹辣椒、花椒各5克炒香，下入幹鍋蟹醬100克翻炒均勻，添入啤酒50克、雞精15克調味，入炸好的年糕翻炒，出鍋前淋入花椒油5克，撒白芝麻5克即可。

自制幹鍋蟹醬 鍋入色拉油150克燒至三成熱，下姜末、蒜末、圓蔥碎各50克煸香，下幹貝碎、瑤柱碎各30克炒香，調入辣妹子醬400克、紅油豆瓣醬200克、幹紅椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白胡椒粉10克小火翻炒約5分鐘即可。

脆炸手工年糕

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