山東煎餅源于泰山，非常薄，以五谷雜糧為原料制成，這是平民之食——卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。
雜糧面糊是這麼做的：磨制面糊，把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜幹等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。
1、面糊的調制
原料：
面粉500克 黃豆粉40克 玉米粉40克
操作過程：
1、用筷子或擀面棒混均勻，加入适量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調制出的面糊會很稀，影響攤煎餅。
2、面糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，面糊可以調得稠一點，因為面糊稠了；相同時間稠面糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。面糊調好後要放置30-40分鐘放置的過程中再攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的面疙瘩全部攪開。面糊放久了才筋鬥，北方人叫“面有力道”才跟刮闆好攤。
2、脆餅的制作
建議：材料到菜場賣餃子皮的地方定做成20x10cm的長方形面皮。(給他們說明面皮加工水分少點、皮薄一點，這樣在炸的時候會省油。
面皮做好後，把色拉油燒開，放入面皮炸至金黃色，撈出把油瀝幹即可。脆餅制作好後，需裝入一個密封的塑料袋或者塑料筐裡，防止脆餅與外界接觸變得不脆，影響口感
3、甜醬的制作：
甜面醬兩瓶、番茄醬一瓶、海鮮醬半瓶、倒出混均勻，加入适量的水用火熬制，熬得時間長醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
4、樂大叔提醒注意事項
重點說一下手法操作：如果從來沒有攤過煎餅，那你最好是：
1、調稀面糊，用大火把鋼闆燒燙，先用刮闆在鍋面上練習一下手的操作動作，面糊少一點，隻攤鍋面中間部分練習2、3十個，然後在逐漸增加面糊攤的面積更大一點，如果能夠攤得大，攤得均勻了，最後再練攤薄，一步步循序漸進不要急于求成。
2、攤煎餅時刮闆與鍋面的傾斜角度越小，刮出的煎餅就越厚。刮闆與鍋面越垂直，煎餅就刮得越薄。
3、手握刮闆按着鍋面越重攤的餅越薄按得輕，就越厚。煎餅攤得越薄，成本就低，口感也好。
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