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白切鴨怎麼做好吃一點

生活更新时间:2024-07-30 23:12:45

白切鴨你吃過嗎？白切鴨怎麼弄才好吃？相信很多朋友都有同樣的問題。這段時間，比較多吃的是雞和鴨，因此對這兩種食材也較多進行研究對比，發現兩種食材有一定的差異，在烹制上也應有所不同。拿白切雞和白切鴨來說，由于鴨的膻味較重，所以制作時，去膻味為關鍵，同時鴨肉沒有雞肉嫩滑，纖維較粗，容易發柴，因此，白切鴨制作難度會更大。要烹制出肉質嫩滑，無腥味的白切鴨，更考究你的廚藝。

如何制作白切鴨？關鍵在兩方面，一是浸煮過程的把控，二是去膻味，這兩方面掌控好，做出來的鴨會肉滑細膩，無膻味。具體制作過程如下。

主材料：

鴨一隻約5一6斤（細骨走地最好）

配料：

姜3片，陳皮2片，八角2個，料酒2匙。

調味料：鹽3克，芝麻少許，花生油2匙，南乳3塊。制作步驟

1.把鴨宰殺，去掉内髒，挖清裡面的肺，多餘脂肪，鴨翼反扣，鴨腳去掉。

白切鴨怎麼做好吃一點（白切鴨這樣吃别有一番風味）1

2.陳皮浸泡發軟，用刀刮去内層白色的瓤。
3.鍋中加冷水，水量要沒過鴨身，水量盡量多點，這樣浸泡的鴨更嫩滑，加入姜片、料酒、陳皮，大火燒開，轉小火慢煮30分鐘，中途要翻轉2到3次，使鴨受熱均勻，然後關火，利用水餘熱浸泡20分鐘，把鴨撈起，自然冷卻。
4.斬件裝碟，撒上芝麻。

白切鴨怎麼做好吃一點（白切鴨這樣吃别有一番風味）2

5.調蘸料，用碗加入3塊南乳（不是腐乳，表面紅色的），用匙壓爛，用筷子攪成醬狀，加入2匙熟花生油，這樣就可以了。

白切鴨怎麼做好吃一點（白切鴨這樣吃别有一番風味）3

幾奌提示：

1.加入陳皮目的是去腥增香，鴨的膻味比較大，而陳皮有去腥作用，這裡注意要用老陳皮，不是一般果皮，至少3年以上，最好選新會出産的。
2.水量要多，水太少，熱量不足，浸泡效果差，肉質難細嫩，容易柴。
3.蘸料用南乳，這也是創新之處，南乳有特殊香味，配上鴨肉，味道更香更濃。很多地方用沙姜或蒜蓉，但我覺得用南乳，口感更特别，不妨試下。

白切鴨是一道家常菜，有滋陰養腎，補氣益胃等功效，在家不妨試下。

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