溫馨提示：本文約4295字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。

時至當下，我國大部分地區的經濟态勢依然受新冠肺炎疫情的宏觀影響，在民生經濟類目，線下餐飲業屬于受疫情影響首當其沖的實體行業之一，從整體情況來看，疫情的影響斷斷續續，部分“地理運氣”好的餐飲品牌還能持續經營，而如果處于疫情管控區，其下門店大多會因封控而歇業。

在今天談不了明天事兒的當下，我們看到有不少餐飲門店失去了未來，但也不可否認，行業内确實還有部分品牌在逆勢增長，尤其對于連鎖品牌來說，在不被封控的情況下，如果經營者足夠努力，再加上品牌總部傾力支持，這對于門店來說就是兩份智囊在助力。

關于疫情期間總部如何支持門店，我們關注到賢合莊鹵味火鍋這個品牌，我們将從兩款産品說起，一款是第三方的标準化産品，另一款是品牌自身即将推出的新品，賢合莊鹵味火鍋具體如何從産品的角度來助力門店運營，并如何用産品為門店帶來切實的收益，這是本篇文章的核心主線。

攜手康師傅冰紅茶，賢合莊鹵味火鍋開創了火鍋經營及消費的新思路

我們先從産品說起，第一款産品是康師傅冰紅茶。

在筷玩思維看來，雙方的合作可以說是火鍋和冰紅茶的激烈碰撞。顯而易見，這并不隻是在門店菜單上新增一個産品而已。我們可以看到，很多火鍋店(包括其它餐飲門店)都有售一些标準化飲品，包括酒水等等，但如果僅僅是在賣産品，這樣的言說意義并不具有内涵。

賢合莊品牌方指出，這次是品牌和品牌之間的合作，終極目标是總部對門店的直接賦能。首先從成本的角度來看，此次由品牌總部為所有門店提供全部物料，并且在活動期滿直接給予現金獎勵，康師傅冰紅茶主推的新品也是以極具競争力的成本價進店銷售。

其次是在營收的角度，為期三個月的活動為參與門店綜合帶來了近萬元的收入增益，正是由于這切實的增收機會，所以本次活動相關門店的支持和參與度都很高。基于連鎖效應，作為合作的另一方，康師傅冰紅茶方面也非常滿意。

從具體事件來看，賢合莊将原本不過是産品和産品之間的簡單植入、升級到品牌和品牌之間的深度合作，這為餐飲品牌總部賦能門店提供了一些實用的思路，其一是總部要做主導性投入，不僅要為門店投入資源，還要為門店帶來切實的收益；其二是活動要考慮到門店經營的實際困難，不能盲目增加門店經營的複雜度，比如賢合莊本次活動提供的标準化飲品，門店隻需要出品，而且每出品一次都會為門店帶來新的收益。

由于門店的積極性較高，賢合莊全國相關門店在三個月内已累計銷售了超兩千箱康師傅冰紅茶新品，這些門店同時為新品實現了大量的線下宣傳。賢合莊品牌不僅得到了門店和消費者的認同，也帶來了收益，更在合作中實現了超額銷售。

此外，我們還得關注到消費者這個角色，任何可持續的經濟行為背後都是以系統内多角色的多赢為基礎的，消費者是整個經濟系統的核心角色，在消費者獲利的角度，我們還得評估産品的契合度。

賢合莊品牌确實考慮到了這類問題，火鍋 冰紅茶的組合做到了解膩清涼又解辣，且多一款新産品則多一種消費選擇，這充分尊重到了顧客的自由意志。賢合莊品牌總部還為本次活動投放了上萬元的現金抵用券，在活動期間通過微博抽獎等形式、實打實給到幸運的消費者實惠。

從一罐冰紅茶看發展，賢合莊鹵味火鍋提出了新的合作課題

從表面來看，賣一款冰紅茶隻不過是一個平平無奇的動作，但賢合莊品牌卻成功将之做成了多方獲利的運營案例。這告訴我們，産品銷售可以從産品的角度上升到品牌的層面。但在背後，這考驗的是品牌總部對于門店的支持。

基于産品銷售的角度，在慣常思維下，它無非是門店按批發價購入一個産品，之後将之放到倉庫并寫在菜單上，再以守株待兔的方式等顧客點單，通過訂單做交付即可。但我們不能忽略，一家餐飲門店購入的産品大概有幾十到數百款。除了數款招牌産品以外，其餘産品基本是失焦的。而運營就是通過特定的方式讓一些優勢産品重新成為聚光燈下的寵兒。

要形成聚光燈效應，需要總部有足夠的運營、統籌和支持能力。在實際操作下，如果要讓這種聚光燈效應發揮作用，品牌總部得考慮兩點：讓門店省心省力且要讓門店能夠賺到錢。

賢合莊品牌方指出，本次與康師傅冰紅茶的合作在遍布全國一線到三線的81家門店上線，覆蓋面既有深度也有廣度，全方位且立體地支持供應商、為合作品牌實現曝光和銷售，當然這也很考驗總部的統籌和管理能力，這次項目的效果已經給予了成功證明。

之所以能取得成功，賢合莊品牌方認為，這和總部的務實是離不開的，總部看到了在近些年疫情大背景及其影響下，餐飲行業整體的經營難度是很刻骨的現實，針對大環境的實際情況，賢合莊在不斷優化調整整個運營支持系統。

如果說過去是站在門店背後支持，那麼現在就是不僅要和門店肩并肩，更從增加門店營收的角度來為門店提供多方位賦能，總部不僅要考慮用外部資源來為門店增收，更得從内部為門店提供增收支持。内外部協同助力門店，這也是本次賢合莊和康師傅冰紅茶合作成型的底子。

賢合莊品牌方表示，有了成功案例，未來和供應商品牌的合作會加大力度，讓更多門店、更長周期參與其中。

在筷玩思維看來，這次很典型的聚焦式合作，為其它供應商産品的營銷提供了相應的案例和思路，當下在火鍋門店/餐飲門店有大量的标準化産品，如啤酒、酸奶、可樂、白酒等，甚至是零食、小菜等産品品牌都可以在相應的時間與相應的餐飲品牌進行更加深入的聚焦式合作。

總體來看，供應商産品與餐飲門店的合作确實有一定的優勢，它是一種長效的背景式宣傳投放，同時産品通過場景式嵌入直接實現銷售，為供應商品牌提供真實的品銷合一，直抵終極目标。而供應商品牌如何與擁有流量的餐飲大品牌進行更深入、更立體的合作，這是一個值得被持續研究的課題。

鹵味火鍋的新賽道及新征途，談談賢合莊鹵味火鍋即将上線的原創茉莉茶鹵新品

我們再回到品牌的視角，賢合莊鹵味火鍋作為鹵味火鍋賽道的頭部品牌，在衆多鹵味火鍋協同之下，整個鹵味賽道已經進入成熟化的階段，吃火鍋加鹵味也成了火鍋消費的基本生活方式之一。

在鹵味的标簽之外，賢合莊也在發展相關的關鍵詞，比如市井、潮流、匠心，這從賢合莊門店的明檔廚房、裝修設計、服務理念及産品研發都可見一二。

我們将目光再投向整個火鍋行業，在此前較火的“火鍋 茶”這一概念，它同樣是産品融合的成功案例，但我們從前文可以知悉一個關鍵——單是産品的融合，其效果非常淺顯，唯有将産品的角度升到品牌的維度，其價值才能真正被彰顯出來。

比如目前火鍋品牌與茶的融合就隻單單是在門店推出茶飲産品，問題是：這樣的融合不僅比較淺薄，更沒有任何的壁壘，實際誰都可以效仿，我們要知道，如果一個動作既表面又無法構建壁壘，那麼此舉就無法形成相應的品牌效應。賢合莊此前也在思考如何将茶融入品牌，且還能多維度發揮品牌效應。基于此背景，賢合莊推出了一款新品，這也是本篇文章要聚焦的第二款産品——賢合莊原創茉莉茶鹵産品。

在産品研發的角度，賢合莊不去走已有的老路，而是從品牌原創的角度真正開辟了一條新的賽道：自主研發了“茉莉茶鹵”。在茶的多樣産品下，賢合莊研發部用40多種不同類型、不同種類的茶葉反複嘗試，最終選用茉莉花茶來熬制鹵水，實現傳統鹵味的厚重感與茉莉花茶的清新碰撞，該鹵味産品入口茶香輕淺飄揚、完整保留了鹵香、辣中有回甘。可見賢合莊通過革新為鹵水賽道開創了新味道和新方向。

據筷玩思維了解，新口味的茉莉茶香鹵味産品即将在五一前後于成都太古裡店正式登場，它同樣遵循了賢合莊已有鹵味産品的現撈現鹵、直接出品，既可堂食煮火鍋也可以當成外帶零食，還可以做餐桌小菜，此産品靈活兼顧了消費需求的多樣化。

深入來看，賢合莊茉莉茶香鹵味這款原創産品的到來，不僅為餐飲門店新增了一個全新且具有廣闊市場前景的細分産品類型，它更是擴寬了鹵味火鍋的新賽道，甚至對于傳統鹵味門店也指明了一個新的方向。這就是産品研發的真正意義及内涵。

結語

回溯前文，在第一個産品，賢合莊與康師傅冰紅茶合作項目的背後，可見賢合莊品牌總部在門店支持方面的統籌、規劃、運營以及管理能力；在第二個産品，茶與鹵味火鍋的碰撞——茶鹵新品，這此中可見品牌研發思維及研發視野的重要性。賢合莊總部利用自身專業能力的優勢，把具備适用性和戰略性的事情先行落實，釋放到門店執行環節則盡量輕松化，隻增加門店盈利，而不增加門店負擔。

我們最後從整體來看，在賢合莊案例下，無論是一款标準化飲品，還是一款研發出來的新品，門店執行的隻是産品的維度，但品牌要将之升維，将産品提升到品牌的高度、甚至是行業的維度，不僅要告訴門店怎麼賺錢、怎麼執行，還要站在品牌的高度，為整個品類和行業開闊思維、找出新的方向。

所以，運營管理和研發誰更重要？當然是同樣重要，但如果非要做個排序，或許研發能力才是支持的重心，研發不單是推出新品而已，需要注意的是，新品是新品、研發是研發，能出新品不代表有研發能力，因為研發不僅要從産品的角度出發并增加産品的立體感，還得找到産品改革的必要性和産品發展的長期思維，甚至還得契合品牌定位，為品牌和行業開創一個新的未來。

上述這些厚重的過程，最終都舉重若輕地的進入門店，而研發還得做運營支持的改革，将重的、難的部分由品牌總部解決，之後輕量的、簡單的執行交付給到門店，要讓門店既簡單執行又能賺到錢，這樣才是良性的發展軌道和方向。而這一系列流程，賢合莊将之濃縮到了一個茶鹵産品上。這也意味着，我們做品牌研究，不僅要看到表面的東西，更要看到其深刻的内涵。

賢合莊鹵味火鍋在2022年通過兩款“茶産品”告訴我們一個思維：品牌方要持續為門店開疆擴土，一切以門店的利益為核心做支持，全面帶動門店發展。而對于品牌總部來說，則是以産品為根本，以門店為大本營，回歸品牌，深耕鹵味火鍋賽道，全心全意為顧客帶來優質的餐飲體驗。

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