烹調技巧和方法? 1在餅幹罐⾥放上⼏塊⽅糖，可以保持餅幹甜脆，下面我們就來說一說關于烹調技巧和方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

烹調技巧和方法

1在餅幹罐⾥放上⼏塊⽅糖，可以保持餅幹甜脆。

　　2、炒菜花時，在油鍋⾥放少量⽜奶，味道會更加鮮美。

　　3、⽤燒開的⽶湯浸泡⽊⽿，會使⽊⽿發得肥⼤、松軟、味道亦鮮美

切蔥和辣椒時，把⼑上沾點涼⽔，就不辣眼睛了。

　　4、将⼤⾖腐泡在⽔⾥，撒上點鹽，就能存放久⼀些。

　　5、在宰殺雞、鴨、鵝等家禽之前，給它們灌進⼀湯匙酒，煺⽑時會⼜快⼜淨。

6煮湯過鹹時，加放⼏⽚⽣⼟⾖⽚，待⼟⾖⽚煮爛後⽴即撈出，湯的鹹度就會降低。

　　7、煮⽺⾁時，把⼀個粘上許多⼩孔的⽩蘿⼘放在鍋⾥，半⼩時後撈出，⾁的膻味就會少了。

　　8、鮮⽣姜易失去⽔分，如果把⽣姜洗淨後埋⼊盛⻝鹽的罐⾥，就可較⻓時間保持新鮮

9飯串煙，可⽤⼀根蔥插⼊鍋内，蓋緊鍋蓋，過⼀會⼉串煙味就消失了。

　　10、炒⻩⾖芽時，加進⼏滴⻩酒再放鹽，可除掉⾖腥味。

　　11、煮飯時，往⽔⾥加⼊⼏滴陳醋，煮出的⽶飯會更潔⽩。

12 炒茄⼦時，在鍋⾥放點醋，炒出來的茄⼦顔⾊不變⿊。

　　13、⽤醋浸泡⽣⻥，可防⽌腐敗變質。

　　14、⽣漬酸菜時，在缸内放點鹽，可防⽌腐爛。

　　15、煮有裂紋的雞蛋時，可在⽔中少加點鹽，蛋⽩就不會外流了。

16、做饅頭時放點鹽，蒸出來的饅頭松軟，蜂窩眼多。

　　17、燒菜時加些醋，可以促進菜中鈣、磷、鐵等成分的熔解、吸收。

　　18、炒辣椒時放點醋，不僅能減少⼀些辣味，還可使辣椒中的維⽣素丙不緻丢失。

　　19、燒煮⽜⾁時加點醋，會使⽜⽺⾁加速煮爛。

　　20、燒⼟⾖時放少量的醋，可使燒出來的菜脆軟适⼝。

　　21、剖⻥時如把⻥膽弄破了，可在被⻥膽汁污染的⻥⾁部分塗些蘇打，溶解後，再⽤清⽔沖去、，⻥⾁就沒有苦味了。

　　22、油炸⻝品時，在油鍋⾥少放⼀點鹽，油就不會外濺了。

　　23、煎⻥前放進鹽⽔中洗⼀下，可去掉泥⼟味和腥味。

　　24、⻥煎時容易沾鍋，可先把油鍋燒熱，⽤⽣姜⽚，把鍋底擦⼀遍。

　　25、不新鮮的⻥，⽤鹽把⻥⾥外擦⼀遍，待⼀⼩時後再⽤鍋煎，味道鮮美些。

　　26、為了保持冷藏效果，冰箱⾥的⻝物與⻝物之間應保持間隔，促成冷⽓對流。

　　27、餃⼦出鍋後，先放在溫⽔中浸⼀下，表⾯糊精溶去，就不會互相粘了。

　　28、⽤花⽣油炒菜，先放鹽可以消除油中殘留的微量元素，粗鹽⽐精鹽的去毒效果更好。

　　29、⽤芋頭做菜時，⽪不太容易剝掉，如放在熱⽔⾥燙⼀燙，就容易剝了。

　　30、胡蘿⼘素溶解在油脂中，才能被⼈吸收，含胡蘿⼘素多的蔬菜，最好⽤⻝⽤油烹調，或切塊與⾁炖，營養最佳。

　　31、煮⾁時，可在鍋⾥加上⼀⼆兩個⼭楂，這樣爛得快。

　　32、⻝⽤油不宜⻓期盛在塑料桶⾥。油脂⻓期與聚⼄稀塑料接觸，會逐漸把塑料中的低分⼦物質浸溶出來，使油味不好吃。

　　33、吃了蔥、蒜後，嚼⼀兩⽚茶葉，或喝⼀杯濃茶，可除去嘴⾥的蔥、蒜味。

　　34、想吃饅頭，沒有⾯肥可⽤醋⼀兩、溫⽔七兩和⾯。⼀分鐘後，再加⼀錢⼩蘇打便可以蒸出松軟的饅頭來。

　　35、炒雞蛋時滴⼏滴酒，炒出的菜松嫩鮮美。

　　36、鹹⾁存放過久會有⼀股蛤喇味，如在烹調時，放⼏⽚⽩蘿⼘，蛤喇味就會減輕。

　　37、做辣⽩菜時需要許多蒜，剝起來費事，可将蒜放在⽔中泡⼀會⼉、⼀搓蒜⽪就掉了。

　　38、燒⽜⾁時，放少許雪⾥蕻，可增加鮮味。

　　39、燒⾖腐時，加⼀些⾖腐乳(或汁)，⻝之異⾹可⼝。

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