贛州水酒的做法和配方?洗米:把糯米用清水洗淨 浸泡:用涼水浸泡,夏天5~6小時即可,春秋7~8小時,冬季8~9小時 ,下面我們就來說一說關于贛州水酒的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
洗米:把糯米用清水洗淨。
浸泡:用涼水浸泡,夏天5~6小時即可,春秋7~8小時,冬季8~9小時。
瀝水:漂洗後用容器撈出,并瀝幹水分。
蒸制:上甑(高壓鍋),甑上鋪上紗布,把糯米放好,打開火源大火蒸至有香氣撲鼻(15~18分鐘左右),關閉火源。待高壓鍋中氣體自然排出後打開高壓鍋蓋。
淋水:淋涼開水降溫,将酒曲放入,與糯米一起攪拌至均勻。
發酵:放置在搪瓷容器内(容器必須幹淨且為專用的容器),并上蓋,發酵期約為30小時,屬自然發酵。如需加快發酵速度,則用大泡沫箱存放,并在内放置制熱體(熱水袋)。
沖糖水:沖入加桂花糖的開水中後食用。
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