還很小的時候，娜姐就聽長輩說：“味精吃多了會長白頭發，做飯得少放點，這東西比較“毒”，少碰為妙”，味精吃多了有這麼可怕？

相信不少人都跟na姐一樣，從小就聽長輩說起味精的“壞話”，網絡上關于味精有“毒”的文章也是屢見不鮮。

其中，溫度超過100℃時，味精就會緻癌的說法最是吓人，事實果真如此嗎？

味精不會緻癌，但會使血壓升高。中國食品科學技術學會的胡小松教授表示，經過将近20年的研究，證明了食用味精是非常安全的。

味精的“緻癌說”認為，在高溫下，味精中的谷氨酸鈉會發生變性，變成有毒的焦谷氨酸鈉，從而誘發癌症。

然而，有人曾經做過實驗，将味精持續在115℃至120℃的溫度下加熱3小時，僅僅有0.7%的谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉。

實驗證明，盡管一般的味精中含有大量的谷氨酸鈉，但在高溫下，隻有很少一部分谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉，這個量對人體産生的影響非常小，甚至可以忽略不計。

之所以建議在出鍋之前添加味精，并不是因為高溫下味精會生成緻癌物，而是為了更好地保持味精的鮮味而已。

最重要的是，味精中的谷氨酸鈉廣泛存在于多種水果中，比如番茄、葡萄等水果，都含有這種物質。因此，味精有“毒”這種說法是沒有科學依據的。

不過，由于味精中含有大量的鈉元素，若是大量食用味精，導緻鈉元素過量的話，容易造成水液潴留，引起血壓升高。

對于高血壓患者來說，則是一個危險的信号。因此，血壓高的人應該慎重食用味精。

還有人說，味精吃多了會長白發，甚至會導緻脫發，這個說法又是真的嗎？

到目前為止，并沒有相關部門或權威人士發表過食用味精會導緻長白發、脫發的說法。

相反，有研究證明，味精中的谷氨酸鈉進入人體之後，會轉化為谷氨酰胺和酪氨酸，這些氨基酸能夠促進蛋白質的合成，反而有益于人體健康。

如果出現脫發問題，應該及時到醫院對症檢查，找到根本原因。

雖說味精不會導緻脫發，更不會緻癌，但味精的一些危害還是不能忽視！

引起缺鋅：

過量食用味精，會增加血液中的谷氨酸含量，限制人體對鋅、鎂等礦物質的利用。

尤其是谷氨酸與鋅結合時，會生成谷氨酸鋅，這種物質是不能被人體有效利用的，最終導緻出現缺鋅的問題。

影響骨骼發育：

對于孩子來說，過量攝入味精，會抑制下丘腦分泌甲狀腺釋放激素，從而影響骨骼發育，此外，還可能對腦神經和視神經造成影響，危害大腦發育。

所以，家長一定要嚴格控制孩子攝入味精的量。

幹擾神經系統：

由于味精中的谷氨酸鈉進入人體之後，會分解谷氨酸，這種物質經過各種酶的催化後，會變成一種抑制性神經遞質，從而幹擾神經系統，引起頭暈、嗜睡等不良反應。

因此，盡管味精是一種安全的調味料，也不能随便吃。

由于味精中含有大量的鈉，每三克的味精就相當于一克的食用鹽。因此，如果味精攝入過多，容易引起鈉元素超标的問題，引起血壓升高。

歐盟食品安全局建議，成年男性每天攝入的味精量不要超過1.8克，而女性則不應超過1.5克。

上文提到，味精對人體存在一些不容忽視的危害，有兩類人最好不要食用味精：

營養學家建議，一歲以下的嬰幼兒最好不要吃鹽，而味精中也含有鹽，給嬰幼兒制作輔食時，最好不要添加味精，否則會引起挑食或偏食的不良習慣，不利于嬰幼兒的生長。

由于味精在一定程度上會導緻血壓升高，而血壓升高對于高血壓患者而言非常危險，為了控制好血壓，有血壓問題的人最好也不要食用味精。

此外，在食用味精時，還有三件事需要注意。

炒肉時不用加味精：肉類本身含有谷氨酸，與食鹽中的鈉結合之後，會生成谷氨酸鈉，而味精中的主要成分便是谷氨酸鈉。因此，炒肉時加味精變成多此一舉。

味精不要與醋同用：由于味精在酸性環境下不容易溶解，發揮不出該有的提鮮作用，因此，放了醋的菜肴，就不要再加味精了。

甜味菜肴不加味精：隻有在鹹味菜中，味精才能發揮出鮮味，而甜味菜加味精，不但不能增加鮮味，反而會抑制原有的鮮味。因此，在做玉米羹之類的菜肴時，就不需要加味精了。

那麼，跟雞精比起來，兩者哪個好呢？

從成分上看，雞精并不是味精的“升級”，味精中百分之九十的成分都是谷氨酸鈉，剩下的成分是鹽、糖、鐵等物質。

而雞精中除了含有40%的味精之外，還有雞肉粉、食用香精等添加劑，是一種複合調味料，它并不是由雞肉制作而成的，所以，并不存在雞精比味精好的說法。

由于雞精不容易溶解，一般來說，在烹饪的時候，需要先将雞精溶解之後，再加入菜肴中，而且可以在任何時候加進去。

但味精在過熱的環境下會失去鮮味，因此，需要在快起鍋時加入。

至于喜歡用雞精還是用味精，全憑個人喜好。不過，需要注意的是，不管是使用味精，還是使用雞精，都需要控制好攝入量。#39健康超能團##健康科普排位賽##清風計劃#

參考資料

[1]《“味精緻癌論”危言聳聽》.健康時報.2015-04-23

[2]《味精真的有毒嗎？不敢吃味精、雞精的人都來看看，央視已經曝光》.39健康網.2019-11-08

[3]《味精緻癌？ 使用味精需要注意哪些問題》.健康時報.2016-02-26

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