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全手工原味蛋撻的做法

生活更新时间:2024-07-29 06:19:23

全手工原味蛋撻的做法?食材:撻皮低筋面粉125g，黃油20g，水65ml，鹽1g，糖半小勺，黃油265g，鮮牛奶75ml，動物性淡奶油105ml，煉乳5ml，細砂糖15g，蛋黃2隻，我來為大家講解一下關于全手工原味蛋撻的做法?跟着小編一起來看一看吧!

全手工原味蛋撻的做法

食材:撻皮低筋面粉125g，黃油20g，水65ml，鹽1g，糖半小勺，黃油265g，鮮牛奶75ml，動物性淡奶油105ml，煉乳5ml，細砂糖15g，蛋黃2隻

撻皮的低粉、糖、鹽、20克黃油揉搓混合至玉米面顆粒狀，加水，揉成表面光滑的面團。

面團用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

将撻皮用的60克黃油，切片，用保鮮膜包起來，用擀面杖拍打擀成均勻的薄片狀，大約15厘米見方，厚度為0.3厘米。

冷藏好的面團擀開，将拍打成片的黃油，包入其中，要全都包進面皮裡。

包黃油的面皮，包口向下，擀成長方形，厚度約為0.3厘米的面片，将面片用疊被子的方法疊成4折，放入冰箱，冷藏15分鐘。

做過3次4折之後，将面皮擀開從一端卷起，卷成長卷，盡量卷的緊些，放入冰箱冷藏30分鐘。

将冷藏好的面卷，均勻的切成12等份，切面的一面沾面粉，另一面按向模具裡。

把面塊按開，四周比模具稍微高一點，冷藏30分鐘。

撻皮冷藏的同時做撻液，将牛奶白糖混合液小火加熱至白糖溶化無顆粒，冷卻一下加入煉乳，淡奶油，蛋黃，用手動打蛋器把混合液攪拌均勻後，把混合液過一遍篩，注意混合液不用打發。

烤箱預熱，上下加熱210度，撻液用勺裝入撻皮裡，裝8分滿就好了。

上下加熱210度，烤盤置于中層烤20分鐘。

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