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八大菜系粵菜合集

圖文 更新时间:2024-07-19 15:17:14

粵菜,實際上是指由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而來的菜系,也是起步較晚的菜,但它也是八大菜系之首。其影響最為深遠,世界上各個國家的中國菜館也都是以粵菜為主,與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,認為粵菜是海外中國的代表菜系。

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粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一家。粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創新,依食客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變,用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強,夏秋尚清淡,冬春求濃郁。

主要的代表菜有:

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分别是:白切雞,白灼蝦,狗肉煲,雞燴蛇,烤乳豬,烤鵝,水晶包,太爺雞和鹽焗雞。

粵菜是一種文化,是一種氣氛,是一種渲染,是一種和諧,是一種民俗,是一種色彩,也是一種健康标準的體現。

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