近日，湖南民族學院院長助理姜宗福和美食家周栗研商，提出了“諧音”“非保護動植物替代”“湘味”“意境”“美器”等原則，絞盡腦汁，用《嶽陽樓記》原文開發出了77道美味佳肴。讓我們趕緊來看看吧→

把《嶽陽樓記》做成一桌菜

姜宗福

《嶽陽樓記》是嶽陽文旅産業的靈魂，做活《嶽陽樓記》這篇大文章，關系到嶽陽千億文旅産業的興旺。早在2019年我就冒出了一個想法，能不能打破傳統，加入rap等現代元素，插入巴陵戲唱腔，用《嶽陽樓記》原文創作一首歌曲，宣傳嶽陽旅遊。後來嶽陽本土歌手譚圳做了嘗試，卻并不太成功。2020年1月26日，央視《經典詠流傳》第三季推出由康輝、撒貝甯、朱廣權、尼格買提·熱合曼集體演唱的《嶽陽樓記》原文歌曲，歌曲一經推出，得到廣大電視觀衆的好評。但由于歌曲演唱難度較大，并未傳唱流行。那一年新冠肆虐，被迫長時間居家隔離，我開始埋頭研究《詩經》。在和好友周栗聊天的過程中得到啟發，用《詩經》裡的動植物作為食材，研發堪比滿漢全席的《詩經宴》，品詩讀經嘗美食，堪稱一絕。《美味詩經》三卷本殺青以後，突發奇想，何不将《嶽陽樓記》整成一桌菜，讓千古雄文與中國美食傳統文化跨界結合，讓大美嶽陽借名文美食之船揚帆出海?

- 周栗親自操刀 -

真是一個奇妙的創意!但要将這個創意變成作品何其困難：每道菜的菜名必須是《嶽陽樓記》全文，一個字不能多，一個字也不能少;食材必須與《嶽陽樓記》原文密切相關;野生動物、珍貴植物嚴禁食用，必須規避;菜品必須體現湖湘文化及嶽陽本土特色，不能出現所謂的“黑暗料理”;要整體體現以民為本、先憂後樂、團結求索的嶽陽精神……帶着這些難題，我和美食家周栗研商，提出了“諧音”“非保護動植物替代”“湘味”“意境”“美器”等原則，絞盡腦汁，用《嶽陽樓記》原文開發出了77道美味佳肴。擅長主廚的周栗先生親自操刀，反複實驗，又邀請本土大廚、美食專家試菜，終獲成功。

《嗟乎》

芥末豆腐。

注：取芥、腐諧音。

《何哉》

清炒蓮子。

注：取荷崽諧音(荷崽即蓮子)。

《吾誰與歸》

烏雞、水魚炖桂圓。

注：取烏、水、魚、桂諧音。

《吞長江》

姜辣豚(豬)腸。

注：取豚、腸、姜諧音。

《噫！》

薏米粥。

注：取薏諧音。

《嶽陽樓記》全系菜譜

《嶽陽樓記》

第一道菜：《嶽陽樓記》

月季花瓣裝飾，羊(肉)、蘆(筍)、鲫(魚)炖湯。

注：取月、羊、蘆、鲫諧音。

第二道菜：《慶曆四年春》

(腌)芹菜、栗子、(腌)四季豆、蓮米、(腌)春筍。(涼碟拼盤)

注：取芹、栗、四、蓮、春諧音。

第三道菜：《滕子京谪守巴陵郡》

紅薯藤、紫甘藍、京白梨、蜇絲、瘦肉丸、巴陵菌。(瘦肉丸火鍋及配菜)

注：取藤、紫、京、蜇、瘦、巴陵菌諧音。

第四道菜：《越明年》

油炸蚏(小螃蟹)、茗(茶葉)、鲢魚丸子。

注：取蚏、茗、鲢諧音。

把《嶽陽樓記》做成一桌菜

第五道菜：《政通人和》

甑蒸荷香糯排骨，桶裝杏仁核桃仁。

注：取甑、桶、仁、荷諧音。

第六道菜：《百廢具興》

百合、豬肺、橘皮、豬心湯。

注：取百、肺、橘、心諧音。

第七道菜：《乃重修嶽陽樓》

牛奶、蟲草、鮴(大頭魚魚片)熬粥，裝入蒸熟的南瓜嶽陽樓雕塑盅内。(鮮奶蟲草鮴魚片嶽陽樓南瓜盅)

注：取奶、蟲、鮴、嶽陽樓諧音。

第八道菜：《增其舊制》

榛子、(黃)芪、(斑)鸠(家鴿替代)、彘(豬肉)炖湯。

注：取榛、芪、鸠、彘諧音。

第九道菜：《刻唐賢今人詩賦于其上》

唐詩糖畫帆，刻“昔聞洞庭水，今上嶽陽樓。吳楚東南坼，乾坤日夜浮。”

帆插在豆腐(杜甫)之上。豆腐上用蔥葉拼字：“四面湖山歸眼底，萬家憂樂到心頭。”

第十道菜：《屬予作文以記之》

茱萸、胙(豬)肉、芠草(艾)、薏米、雞肉、靈芝羹。

注：取茱萸、胙、芠、薏、雞、芝諧音。

第十一道菜：《予觀夫巴陵勝狀》

(鲇)魚炖豆腐，盛裝于管(竹筒)内。竹筒上刻“巴陵勝狀”。(竹筒鲇魚炖豆腐)

注：取魚、管、腐諧音。

第十二道菜：《在洞庭一湖》

古帆船載洞庭春茶一壺。壺上刻“洞庭”二字。

注：取載、壺諧音。

第十三道菜：《銜遠山》

鹹肉、遠志、山藥煮湯。

注：取鹹、遠、山諧音。

第十四道菜：《吞長江》

姜辣豚(豬)腸。

注：取豚、腸、姜諧音。

第十五道菜：《浩浩湯湯》

碳烤生蚝，置于桑葉之上，一片桑葉一隻蚝。

注：取蚝、蚝、桑、桑諧音。

第十六道菜：《橫無際涯》

鹵雞爪、鴨掌，蘅蕪(香草)裝飾。

注：取蘅蕪、雞、鴨諧音。

第十七道菜：《朝晖夕陰》

錫紙包裹茴香狣(壯狗)肉，蓋“朝晖夕陰”印。

注：取狣、茴、錫、印諧音。

第十八道菜：《氣象萬千》

鳍(魚翅)、橡子、豌豆、芡實粥。

注：取鳍、橡、豌、芡諧音。

第十九道菜：《此則嶽陽樓之大觀也》

赤豆、鹧鸪(鴿子替代)、靈芝、椰肉羹;食器：嶽陽樓圖案大砂罐。

注：取赤、鹧、芝、嶽陽樓大罐、椰諧音。

第二十道菜：《前人之述備矣》

芡實、果仁、芝麻片、紅薯片、苝(野藠頭)、饴糖。(甜點拼盤)

注：取芡、仁、芝、薯、苝、饴諧音。

第二十一道菜：《然則北通巫峽》

孜然、扇貝、鲖(蟹)、烏鳢、蝦。将孜然灑在笮(竹墊)上烤熟的扇貝、鲖(蟹)、烏鳢(黑魚片)和蝦上。

注：取孜、笮、貝、鲖、烏、蝦諧音。

第二十二道菜：《南極潇湘》

蕭(藜蒿)炒臘牛腩、臘雞肫、鲞(臘魚)。

注：取腩、雞、蕭、鲞諧音。

第二十三道菜：《遷客騷人》

葥(車前草)、蝦殼(蝦皮)、紅苕、杏仁粥。

注：取葥、殼、苕、仁諧音。

第二十四道菜：《多會于此》

清蒸剁辣椒、鮰魚、芋頭、豆豉。

注：取剁、鮰、芋、豉諧音。

第二十五道菜：《覽物之情》

油炸烏魚片、青魚片，撒上芝麻，南瓜片裝飾。

注：取南、烏、芝、青諧音。

第二十六道菜：《得無異乎》

德州烏雞、薏米、(石)斛湯。

注：取德、烏、薏、斛諧音。

第二十七道菜：《若夫淫雨霏霏》

箬(筍皮)絲、胡蘿蔔絲、菲(白蘿蔔)絲炒銀魚。

注：取箬、胡、銀、魚、菲、菲諧音。

第二十八道菜：《連月不開》

将蓮蓉月餅、餢飳(用發酵後的面做的餅)置于裝飾用铠甲之上。

注：取蓮、月、餢、铠諧音。

第二十九道菜：《陰風怒号》

涼拌茵(陳)、葑(茭白);鹿肉炒藜蒿。

注：取茵、葑、鹿、蒿諧音。

第三十道菜：《濁浪排空》

用南瓜汁和南瓜做成濁浪，将空心菜梗做成竹排，将排骨放在空心菜排筏之上。

第三十一道菜：《日星隐曜》

油炸杏鮑菇、油炸銀針、油炸腰果，向日葵裝飾。

注：取日、杏、銀、腰諧音。

第三十二道菜：《山嶽潛形》

山藥炒杏鮑菇。嶽州扇、銅錢草插花裝飾。

注：取山、嶽、錢、杏諧音。

第三十三道菜：《商旅不行》

桑葚、綠豆、杏仁布丁。

注：取桑、綠、布、杏諧音。

第三十四道菜：《樯傾楫摧》

青椒，雞頭米(芡實)炒錘鳝。薔薇裝飾。

注：取薔、青、雞、錘諧音。

第三十五道菜：《薄暮冥冥》

油炸薄馍(饅頭片)。茗(茶)葉裝飾。

注：取薄馍、茗茗諧音。

第三十六道菜：《虎嘯猿啼》

第三十七道菜：《登斯樓也》

燈心草、肉絲、露松、椰汁粥。

注：取燈、絲、露、椰諧音。

第三十八道菜：《則有去國懷鄉》

甘蔗、柚子、火龍果、淮山、香瓜(水果拼盤)，芙蕖(荷花)裝飾。

注：取蔗、柚、蕖、果、淮、香諧音。

第三十九道菜：《憂讒畏譏》

炸鱿魚、蠶蛹，鹵豬胃，鹵雞。

注：取鱿、蠶、胃、雞諧音。

第四十道菜：《滿目蕭然》

蕭(艾)葉熏烤鳗魚、目魚;油炸蝻(蝗的幼蟲，油炸)。

注：取鳗、目、蕭、蝻諧音。

第四十一道菜：《感極而悲者矣》

牛肝菌炒裡脊肉;木耳炒幹貝;蜇皮拌地衣。

注：取肝、脊、耳、貝、蜇、衣諧音。

第四十二道菜：《至若春和景明》

芝麻、糯米、春筍、核桃、菁(韭菜花)、茗(嫩茶葉)餡料卷。

注：取芝、糯、春、核、菁、茗諧音。

第四十三道菜：《波瀾不驚》

菠蘿、藍莓、補腎果(掉藤果)、京白梨(水果拼盤)

注：取菠、藍、補、京諧音。

第四十四道菜：《上下天光》

鹵小龍蝦、鹵田螺、鹵胱(鹵豬小肚)，桑葉上擺放。

注：取桑、蝦、田、胱諧音。

第四十五道菜：《一碧萬頃》

芹菜炒三鹵(鹵豬胰、鹵豬鼻、鹵豬脘)。

注：取胰、鼻、脘(豬肚)、芹諧音。

第四十六道菜：《沙鷗翔集》

藕、香菜、雞頭米沙拉。

注：取沙、藕、香、雞諧音。

第四十七道菜：《錦鱗遊泳》

錦雞(公雞替代)、魚鱗、鱿魚、蠶蛹油炸拼盤。

注：取錦、鱗、鱿、蛹諧音。

第四十八道菜：《岸芷汀蘭》

白芷鹵鹌鹑，配汀(小島)上幽蘭小景。

第四十九道菜：《郁郁青青》

清蒸魚芋，青蔥添香。

注：取魚、芋、青、清諧音。

第五十道菜：《而或長煙一空》

鸸鹋(鴕鳥肉替代)刺身，幹冰白煙(霧)騰空。

第五十一道菜：《皓月千裡》

荷包蛋、千層皮、鯉魚湯鍋。

注：取荷包蛋皓月之形，取千、鯉諧音。

第五十二道菜：《浮光躍金》

金箔(錫紙)千層豆腐。

注：取腐諧音。

第五十三道菜：《靜影沉璧》

菁(韭菜花)、陳皮炒膺(雞胸)肉，璧玉盤裝飾。

注：取菁、膺、陳、璧諧音。

第五十四道菜：《漁歌互答》

油炸魚、鹵鴿子拼盤。

注：取魚、互搭諧音。

第五十五道菜：《此樂何極》

荷葉雞茈(荸荠)蓋碼饹(面條)。

注：取茈、饹、荷、雞諧音。

第五十六道菜：《登斯樓也》

椰汁豕(豬)肉，簦(傘)裝飾。

注：取簦、豕、肉、椰諧音。

第五十七道菜：《則有心曠神怡》

鹵鹧鸪(鴿子替代)、烤鱿魚、臘豬心、臘豬腎、臘豬胰，筐(裝)。

注：取鹧、鱿、心、筐、腎、胰諧音。

第五十八道菜：《寵辱偕忘》

蔥、鹿、桔梗、王蓮果煲。

注：取蔥、鹿、桔、王諧音。

第五十九道菜：《把酒臨風》

蜂蜜、料酒烤鲅魚烤鲅魚。

注：取鲅、酒、淋、蜂諧音。

第六十道菜：《其喜洋洋者矣》

枸杞、西紅柿、羊肉、甘蔗、薏米。(枸杞、西紅柿、甘蔗、薏米炖羊肉)

注：取杞、西、羊、蔗、薏諧音。

第六十一道菜：《嗟夫》

芥末豆腐。

注：取芥、腐諧音。

第六十二道菜：予嘗求古仁人之心》

魚、桑葚 、梂(栎子豆腐)、金針菇、荏(紫蘇)、棯果(紅棗)、靈芝、杏鮑菇。(洞庭養生魚火鍋)

注：取魚、桑 、梂、菇、荏、棯、芝、杏諧音。

第六十三道菜：《或異二者之為》

藿(豌豆葉)、折耳根(一碟兩裝，涼拌)

注：取藿、折諧音。

第六十四道菜：《何哉》

清炒蓮子。

注：取荷崽諧音(荷崽即蓮子)。

第六十五道菜《不以物喜》

溪水炖芣(車前草)、薏米、烏雞。

注：取芣、薏、烏、溪諧音。

第六十六道菜：《不以己悲》

芣(車前草)、薏米、雞肉、扇貝粥。

注：取芣、薏、雞、貝諧音。

第六十七道菜：《居廟堂之高則憂其民》

菊花糕、豆苗糕、棠梨糕、芝麻糕、蔗糖糕、柚子糕、枸杞糕、香茗糕(抹茶蛋糕)

注：取菊、苗、棠、芝、糕、蔗、柚、杞、茗諧音。

第六十八道菜：《處江湖之遠則憂其君》

畜骨(豬筒子骨)、生姜、湖藕、靈芝、遠志、甘蔗、鱿魚、枸杞、菌火鍋。

注：取畜、姜、湖、芝、遠、蔗、鱿、杞、菌諧音。

第六十九道菜：《是進亦憂退亦憂》

豕(豬肉)、頸(鴨脖)、翼(雞翅)、鱿魚、雞腿、翼(鴨翅)、柚子(烤豬肉串、鴨脖、雞翅、鱿魚、雞腿、鴨翅、柚子裝飾)

注：取豕、頸、翼、鱿、腿、翼、柚諧音。

第七十道菜：《然則何時而樂耶》

橪(棗)、鹧鸪菜、荷花(裝飾)、石斑魚、銀耳、艻(香菜)葉

注：取橪、鹧、荷、石、耳、艻、葉諧音。

第七十一道菜：《其必曰》

枸杞炖鲾，月季花裝飾。

注：取杞、鲾、月諧音。

第七十二道菜：《先天下之憂而憂》

魚、羊、天冬、河蝦、靈芝、油菜、木耳、油豆腐火鍋。

注：取鮮(魚、羊為鮮)、天、蝦、芝、油、耳、油諧音。

第七十三道菜：《後天下之樂而樂乎》

猴頭菇、天冬、夏草、靈芝、艻(香菜)、銀耳、石斛養生湯。

注：取猴、天、夏、芝、羅、耳、艻、斛諧音。

第七十四道菜：《噫!》

薏米粥。

注：取薏諧音。

第七十五道菜：《微斯人》

薇菜、石榴、蝦仁羹。

注：取薇、石、仁諧音。

第七十六道菜：《吾誰與歸》。

烏雞、水魚炖桂圓。

注：取烏、水、魚、桂諧音。

第七十七道菜：《時六年九月十五日》

石榴、蓮米、酒釀、月季花瓣、柿子、烏豆、銀耳羹。

注：取石、榴、蓮、酒、月、柿、烏、耳諧音。

主食:飯中腌(腌肉米飯、腌肉粽)

看完這七十七道菜譜

是不是忍不住拍案叫絕

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作者：姜宗福

圖片收集：唐忠明

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