餃子是我們餐桌上常見的主食，它可以是各種餡料，豬肉、牛肉、魚肉和羊肉，再用蔬菜做搭配，包成形似元寶的餃子，不但鮮嫩多汁，還有“招财進寶”的美好寓意。

寒露節氣前後，天氣愈發的寒冷，冷空氣南下，晝夜溫差大，并且秋燥明顯，這個時候就需要吃一些預防秋燥，潤燥生津的蔬菜了，而其中的綠蘿蔔，就很不錯的選擇，可以清炒，可以做湯，還可以包成餃子，如果你也喜歡吃餃子，不妨試一試這種餡，比白菜韭菜還鮮，營養多汁，孩子點名要吃。

食材：青蘿蔔、餃子皮

調味：食鹽、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、芝麻香油

1、蘿蔔是秋季的主流蔬菜，在民間有“小人參”的稱号，常見的蘿蔔有胡蘿蔔、綠蘿蔔和白蘿蔔，這三種蘿蔔都能做餡，各有風味，青蘿蔔的口感很脆，很适合做餡，包餃子，烙餡餅均可，肉質細嫩，甜脆，多汁，超市才幾毛錢一斤，非常便宜。

2、準備兩個個頭适中的青蘿蔔，清洗幹淨，刮掉外皮，去掉頭尾，用擦絲器擦成細絲，越長越好，越細越好，起鍋燒水，水開放入蘿蔔絲，焯燙兩分鐘撈出，控幹水分，青蘿蔔含有一部分辛辣味，必須進行焯水，能去掉一大部分辣味，不能煮過頭了。

3、準備适量的豬肉，放入絞肉機中，絞肉肉餡，喜歡吃瘦肉的，就全部放瘦肉，最佳的搭配是“三分肥，七分瘦”，這樣口感更好，按照個人的口味，加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、順時針攪動，攪拌均勻，多攪一會兒，腌制入味。

4、蘿蔔焯燙2分鐘以後，撈出沖洗一遍，控幹多餘的水分，可以用濾布包裹起來，用力攥一攥，然後倒在案闆上，用刀随便切一切，再與肉餡混合到一起，加2勺芝麻香油、攪拌均勻，蘿蔔肉餡就制作完成了。

5、可以買現成的餃子皮，也就兩三塊錢，也可以自己和面，制成餃子皮，取出一個餃子皮，舀入适量的餡料，捏緊收口，包成餃子的形狀，美觀不美觀沒關系，但一定要結實，别一煮就爛了，影響大家口感。

6、起鍋燒水，水開下入水餃，一次不要煮太多，煮開點入涼水，重複三次，煮的水餃全部上浮，變得圓滾滾，就可以出鍋了，搭配一個靈魂蘸料，邊蘸邊吃，鮮嫩營養多汁，别提有多美味了，大人孩子都愛吃。

1、青蘿蔔雖然清脆，但也有一個缺點，那就是有一股微辣的味道，需要用鹽腌一腌，或者熱水焯燙一遍，大概兩三分鐘就可以。

2、餃子餡調味可以按照自己的口味來，在這個基礎上，繼續适當地增減，鹽的量自行掌握，芝麻油必不可少。

3、現在包餃子，都喜歡買餃子皮，也就兩三塊錢，比自己和面要省事多了。

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