純文字，盡可能簡明扼要:

自然粉:

大多屬于90粉，有些甚至是95粉

一種非常接近全麥面粉的産品，這類面粉出粉率高，筋度高，面香較為特殊，有特别淡的堅果味道。

缺點～面粉黑，放堿水後更黑，小麥研磨時間和次數過多，造成二次加工污染的時候難以發現。

優點～沒有添加劑，小麥清洗去皮後直接研磨而成。

富強粉:

屬于70粉

比自然粉更精細，筋度較高

缺點:多數口感偏粘，少部分産地（河北靠北）面粉口感尚佳，顔色淡黑，加堿後更黑。

優點:也算營養豐富，現階段這類面粉使用添加劑的減少。

雪花粉:

現在屬于20粉較多，舊時多為35粉

優點:口感佳，面粉灰分少，蛋白質含量高，面粉細膩。

缺點:舊時有增白劑，不過現在國家禁止增白劑使用。

麥芯粉

10粉，有些号稱是小麥胚芽

優點:加工精度高、筋力強，無添加劑，面色自然黃亮，延伸性和操作性良好

缺點:加工次數較多，加堿後有淡淡的黃色

顆粒粉

20粉的一種，有些品牌采用15粉标準

優點:色白，無添加，筋度較高，口感細膩，目前加工次數最少的一款面粉，更健康。

缺點:吸水性強，做面條需要揉壓時間較長。

下面介紹其他特殊面粉

餃子粉

很多品牌采用麥芯粉制作

優點:優秀品牌直接使用麥芯粉，成品口感彈，不粘牙，久煮不破。

缺點:添加劑使用很頻繁，幾乎能看到的種類都有，當然全麥芯粉就不用添加劑。

饅頭專用面粉

大多品牌采用25粉标準制作

優點:使用效果好，不黏手，成品蓬松，口感軟彈色澤白亮。

缺點:這類面粉複配劑比例較多，大多以磷酸鹽和堿性複合蓬松劑。

面條專用面粉:切面王，濕面王，鮮面王，挂面專用，拉面王……此類面粉名字較多

大多采用20～25粉标準制作

優點:生鮮面條顔色穩定，口感筋道不粘牙，成品保質期長。

缺點:添加劑使用是行規，除了複合乳化劑外，更重要的是穩定顔色，到目前為止我也無從得知廠家到底用了什麼添加劑保證了面條顔色不變色的。

低筋粉:面包，蛋糕用

這屬于特殊面粉，基本很少有廠家使用添加劑。唯一的缺點就是這類面粉蛋白質含量低，制作面條或者饅頭口感很差。

高筋粉:一種叫法

不算品種，很多面粉都可以叫高筋粉，麥芯粉，高精粉，自然粉都可以叫高筋粉

另外還有，高精粉，超精粉，等其實都屬于富強粉範疇

結束語

家庭自用面粉建議:

追求口感，麥芯粉，雪花粉，顆粒粉

追求營養，自然粉

購買成品:自求多福吧！

鮮面條如果顔色穩定沒有堿斑盡量少選，

饅頭，太過蓬松顔色偏黃，盡量少選，

面包等糕點，添加劑可以忽略不計，不是主食！

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