豌豆苗的吃法大全 在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體内亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。
豌豆的功效與作用:
1. 增強機體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康複能力。
2. 防癌治癌:豌豆中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體緻癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。
豌豆苗可以用來制作以下美味可口的各式菜肴外,經常也作為火鍋料-清潔、衛生、營養不流失,煮湯或配菜底-菜色高雅迷人。
豌豆苗吃法大全:
豌豆苗蝦仁:
材料:豌豆苗150公克、蝦仁200公克。調味料鹽1/2小匙、糖1/2小匙、香油1小匙、太白粉2大匙、水1/2杯。
做法:
1 蝦仁用熱水燙熟與洗淨豌豆苗混合。
2 将調味料煮成薄稠狀淋上即可。
清炒豌豆苗:
特點:清香不膩,口感脆嫩。
原料:鮮豌豆苗500克,油、蔥姜絲、精鹽、料酒、香菜段各适量。
做法:
1 将豌豆苗揀去雜質,用清水洗淨,撈出控淨水分。
2 鍋内下入少許油,用旺火燒至五、六成熱時,用蔥姜絲爆鍋,倒入豌豆苗翻炒,烹入料酒,加精鹽、香菜段,炒至豌豆苗斷生即成。
提示:亦可加入香菇先爆香。
豌豆苗豆腐湯:
特點:素雅美觀,口味鮮美。
原料:豌豆苗150克,豆腐50克,豬血50克,雞蛋一個,香油10克,油25克,蔥末、姜末各3克,清湯600克,料酒15克,鹽3克,醬油少許。
做法:
1 豌豆苗擇洗幹淨,控水後備用;豆腐、豬血放沸水鍋内燙一下,取出切成絲;雞蛋磕入碗裡攪散。
2 鍋置火上,放清水燒沸,分别放入豌豆苗、豆腐絲和豬血絲焯一下,撈出瀝水,放入湯碗裡,淋上香油待用。
3 鍋放油燒熱,用蔥姜末炝鍋,加入清湯、料酒、鹽和醬油少沸,撇去浮沫,淋上雞蛋液,出鍋倒入盛有豌豆苗和豆腐的湯碗裡即成。
豌豆苗百合:
特點:白綠相映,爽脆利口。
原料:豌豆苗400克,鮮百合100克,熟豬油50克,鹽4克,白糖少許,香油5克。
做法:
1 将豌豆苗去掉根,放清水鍋内漂洗幹淨,撈出備用;鮮百合切去根,取花瓣,放清水中浸泡,洗淨雜質,撈出瀝水。
2 炒鍋置火上,放熟豬油25克燒至八成熟,放入豌豆苗煸炒出水分,加鹽2克炒勻,取出備用。
3 淨鍋置旺火上,放熟豬油25克燒熱,放入鮮百合煸炒片刻,加入炒好的豌豆苗、鹽2克,白糖和香油炒拌均勻,出鍋裝盤即成。
鴨片爆豌豆苗:
特點:鮮嫩爽脆,美味适口。
原料:豌豆苗200克,蔥末5克,鹽3克,料酒15克,白糖少許,湯(或水)30克。水澱粉10克,鴨胸肉150克,雞蛋清1個,澱粉15克,水發木耳25克,油500克(約耗30克)。
做法:
1 将豌豆苗洗淨,放鍋内煸炒出水,取出備用;把蔥末、鹽、料酒、白糖、湯和水澱粉放小碗裡對成芡汁。
2 鴨胸肉洗淨,切成片,放碗裡,加上雞蛋清和澱粉上漿,放油鍋内滑散至熟,撈出瀝油。
3 鍋複置火上,放少許底遊燒熱,倒入豌豆苗、木耳塊,鴨肉片和對好的芡汁,迅速爆炒均勻,淋上少許明油,出鍋裝盤即成。
拌豌豆苗:
特點:色澤美觀,鮮嫩清香。
原料:豌豆苗300克,冬筍75克,胡蘿蔔50克,鹽2克,辣醬油15克,白糖15克,米醋25克,香油10克。
做法:
1 把豌豆苗擇洗幹淨,放沸水鍋内燙一下,撈出用冷水過涼,取出瀝淨水分。
2 冬筍、胡蘿蔔去皮,均切成5厘米長的細絲,放沸水鍋内煮一下,撈出過涼,控水。
3 将豌豆苗、冬筍絲和胡蘿蔔絲放碗裡,加上鹽、辣醬油、白糖、米醋和香油調拌均勻,裝盤上桌即成。
豌豆苗拌香幹:
特點:色香味美。備料時間:5分鐘烹調時間:2分鐘。
原料:豌豆苗、香幹。調料:鹽、糖、辣椒油、香油。
做法:
1 香幹切絲備用。豌豆苗洗淨汆水放涼
2 将香幹絲和豌豆苗放入容器中加調料拌均,滴香油即可。
提示:汆水時間要短,豆苗須涼透。
碧波海鮮羹:
特點:色澤碧綠、鮮香适口。備料時間:20分鐘烹調時間:5分鐘。
原料:豌豆苗、鮮蝦、幹貝、雞蛋。調料:鹽、胡椒粉。
做法:
1 将洗淨的豌豆苗切碎取汁,蝦仁汆水備用。
2 鍋内放入高湯和豆苗汁,加調味料調味。
3 放入蝦仁、幹貝後勾薄芡,最後加雞蛋清攪拌均勻即可。
提示:取豆苗汁時需用沙布過濾。
牛肉絲炒豌豆苗:
特點:豆苗軟嫩,牛肉鮮香。
原料:豌豆苗250克,牛裡脊肉200克,嫩肉粉少許,生抽15克,料酒10克,白糖5克,油100克,幹辣椒絲5克,姜絲少許,鹽3克,香油5克。
做法:
1 豌豆苗放沸水鍋内燙一下,取出過涼、瀝水;牛裡脊肉切成絲,放碗裡,加上嫩肉粉、生油、料酒和白糖拌勻,腌15分鐘入味。
2 炒鍋置旺火上,放入油75克燒至七成熱,放入牛肉絲煸炒至熟,取出待用。
3 原鍋放油25克,複置火上燒熱,放入幹辣椒絲和姜絲炝鍋,放入豌豆苗、牛肉絲和鹽炒勻,淋上香油,出鍋裝盤即可。
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