豌豆苗的吃法大全 在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體内亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

豌豆的功效與作用：

1. 增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康複能力。

2. 防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體緻癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

豌豆苗可以用來制作以下美味可口的各式菜肴外，經常也作為火鍋料-清潔、衛生、營養不流失，煮湯或配菜底-菜色高雅迷人。

豌豆苗吃法大全：

　　豌豆苗蝦仁：

　　材料：豌豆苗150公克、蝦仁200公克。調味料鹽1/2小匙、糖1/2小匙、香油1小匙、太白粉2大匙、水1/2杯。

　　做法：

　　1 蝦仁用熱水燙熟與洗淨豌豆苗混合。

　　2 将調味料煮成薄稠狀淋上即可。

　　清炒豌豆苗：

　　特點：清香不膩，口感脆嫩。

　　原料：鮮豌豆苗500克，油、蔥姜絲、精鹽、料酒、香菜段各适量。

　　做法：

　　1 将豌豆苗揀去雜質，用清水洗淨，撈出控淨水分。

　　2 鍋内下入少許油，用旺火燒至五、六成熱時，用蔥姜絲爆鍋，倒入豌豆苗翻炒，烹入料酒，加精鹽、香菜段，炒至豌豆苗斷生即成。

　　提示：亦可加入香菇先爆香。

　　豌豆苗豆腐湯：

　　特點：素雅美觀，口味鮮美。

　　原料：豌豆苗150克，豆腐50克，豬血50克，雞蛋一個，香油10克，油25克，蔥末、姜末各3克，清湯600克，料酒15克，鹽3克，醬油少許。

　　做法：

　　1 豌豆苗擇洗幹淨，控水後備用;豆腐、豬血放沸水鍋内燙一下，取出切成絲;雞蛋磕入碗裡攪散。

　　2 鍋置火上，放清水燒沸，分别放入豌豆苗、豆腐絲和豬血絲焯一下，撈出瀝水，放入湯碗裡，淋上香油待用。

　　3 鍋放油燒熱，用蔥姜末炝鍋，加入清湯、料酒、鹽和醬油少沸，撇去浮沫，淋上雞蛋液，出鍋倒入盛有豌豆苗和豆腐的湯碗裡即成。

　　豌豆苗百合：

　　特點：白綠相映，爽脆利口。

　　原料：豌豆苗400克，鮮百合100克，熟豬油50克，鹽4克，白糖少許，香油5克。

　　做法：

　　1 将豌豆苗去掉根，放清水鍋内漂洗幹淨，撈出備用;鮮百合切去根，取花瓣，放清水中浸泡，洗淨雜質，撈出瀝水。

　　2 炒鍋置火上，放熟豬油25克燒至八成熟，放入豌豆苗煸炒出水分，加鹽2克炒勻，取出備用。

　　3 淨鍋置旺火上，放熟豬油25克燒熱，放入鮮百合煸炒片刻，加入炒好的豌豆苗、鹽2克，白糖和香油炒拌均勻，出鍋裝盤即成。

　　鴨片爆豌豆苗：

　　特點：鮮嫩爽脆，美味适口。

　　原料：豌豆苗200克，蔥末5克，鹽3克，料酒15克，白糖少許，湯(或水)30克。水澱粉10克，鴨胸肉150克，雞蛋清1個，澱粉15克，水發木耳25克，油500克(約耗30克)。

　　做法：

　　1 将豌豆苗洗淨，放鍋内煸炒出水，取出備用;把蔥末、鹽、料酒、白糖、湯和水澱粉放小碗裡對成芡汁。

　　2 鴨胸肉洗淨，切成片，放碗裡，加上雞蛋清和澱粉上漿，放油鍋内滑散至熟，撈出瀝油。

　　3 鍋複置火上，放少許底遊燒熱，倒入豌豆苗、木耳塊，鴨肉片和對好的芡汁，迅速爆炒均勻，淋上少許明油，出鍋裝盤即成。

　　拌豌豆苗：

　　特點：色澤美觀，鮮嫩清香。

　　原料：豌豆苗300克，冬筍75克，胡蘿蔔50克，鹽2克，辣醬油15克，白糖15克，米醋25克，香油10克。

　　做法：

　　1 把豌豆苗擇洗幹淨，放沸水鍋内燙一下，撈出用冷水過涼，取出瀝淨水分。

　　2 冬筍、胡蘿蔔去皮，均切成5厘米長的細絲，放沸水鍋内煮一下，撈出過涼，控水。

　　3 将豌豆苗、冬筍絲和胡蘿蔔絲放碗裡，加上鹽、辣醬油、白糖、米醋和香油調拌均勻，裝盤上桌即成。

　　豌豆苗拌香幹：

　　特點：色香味美。備料時間：5分鐘烹調時間：2分鐘。

　　原料：豌豆苗、香幹。調料:鹽、糖、辣椒油、香油。

　　做法：

　　1 香幹切絲備用。豌豆苗洗淨汆水放涼

　　2 将香幹絲和豌豆苗放入容器中加調料拌均，滴香油即可。

　　提示：汆水時間要短，豆苗須涼透。

　　碧波海鮮羹：

　　特點：色澤碧綠、鮮香适口。備料時間：20分鐘烹調時間：5分鐘。

　　原料：豌豆苗、鮮蝦、幹貝、雞蛋。調料:鹽、胡椒粉。

　　做法：

　　1 将洗淨的豌豆苗切碎取汁，蝦仁汆水備用。

　　2 鍋内放入高湯和豆苗汁，加調味料調味。

　　3 放入蝦仁、幹貝後勾薄芡，最後加雞蛋清攪拌均勻即可。

　　提示：取豆苗汁時需用沙布過濾。

　　牛肉絲炒豌豆苗：

　　特點：豆苗軟嫩,牛肉鮮香。

　　原料：豌豆苗250克,牛裡脊肉200克,嫩肉粉少許,生抽15克,料酒10克,白糖5克,油100克,幹辣椒絲5克,姜絲少許,鹽3克,香油5克。

　　做法：

　　1 豌豆苗放沸水鍋内燙一下，取出過涼、瀝水;牛裡脊肉切成絲，放碗裡，加上嫩肉粉、生油、料酒和白糖拌勻，腌15分鐘入味。

　　2 炒鍋置旺火上，放入油75克燒至七成熱，放入牛肉絲煸炒至熟，取出待用。

　　3 原鍋放油25克，複置火上燒熱，放入幹辣椒絲和姜絲炝鍋，放入豌豆苗、牛肉絲和鹽炒勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。

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