螃蟹死後幾小時不能吃?眼下正是一年當中吃螃蟹的最佳時節,不過近期屢屢發生食用死蟹後送醫事件,我來為大家講解一下關于螃蟹死後幾小時不能吃?跟着小編一起來看一看吧!
眼下正是一年當中吃螃蟹的最佳時節,不過近期屢屢發生食用死蟹後送醫事件。
最近有媒體報道,河南鄭州一個20歲的小夥子,吃了隔夜蟹後竟然患上了腦膜炎,引發癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹後,被創傷弧菌感染,險些截肢。
隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?
據央視網報道,為了驗證死螃蟹是否存在食用風險,記者在市場上購買了大閘蟹和梭子蟹兩種實驗樣本,并把它們帶到了中國水産科學研究院進行實驗。
工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時,以及死後24小時内的不同時間段分别取樣,對其中所含菌落總數以及有害生物胺進行了測定。
結果發現,大閘蟹從剛剛死亡到死後兩小時,菌落總數就呈現出了激增态勢,兩小時菌落總數增長了22%,24小時内共增長55%,死後一天的大閘蟹,已明顯出現腐臭味兒。
專家表示,死亡5個小時以後,比如說體内的像蛋白質或者脂肪會産生明顯的分解,蛋白質類它會形成一種分解成含硫的化合物生物胺,這些物質是有一定的風險的。
實驗數據顯示,梭子蟹在死後24小時,體内菌落總數開始出現激增态勢。大閘蟹在死後5小時體内出現了有害生物胺。
專家介紹,生物胺是生物體内正常的活性成分,分為腐胺、屍胺、精胺、組胺、色胺等。以組胺為例,微量組胺在生物細胞中具有重要的生理功能,但是當人體攝入過量的組胺時,就會引起食物中毒,嚴重的還會危及生命。
來源:快科技
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