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首先剪開頭、腹的連接處,拉出頭足。
取出腹中的軟骨。
剪開腹部,把墨囊小心取出,墨囊可用鹽與高粱酒浸泡,做成墨魚汁醬。
剝下皮。
剪下頭部的内髒。
鱿魚的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈淺褐色,會使菜色不美。
剝去頭部皮膜。
把嘴取出(鱿魚嘴也叫做龍珠)。
用水清洗幹淨即可。
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