小時候總是一些走街串巷的吆喝聲
豐富着我們單調乏味的生活
他們或是會捏糖人的老爺爺
或是會磨剪子戗菜刀的大叔
還有會锔缸锔罐兒的手藝人
然而,他們都不是我最期盼的
每每在街巷深處傳來那句令人熟悉且激動的
“炸~糖糕~~,油炸糖糕~”
我就攥着已經攥皺的1元錢飛跑出去
翹首等在門口,生怕他穿過街走向巷子的深處
當賣炸糕的老爺爺掀開一層層的保溫被,揭開箱子那一刹
一股甜香迎面撲來
那就是兒時最幸福的味道o(* ̄▽ ̄*)o
成長就是不斷的相遇和不斷的别離
就是不斷地學習和不斷的遺忘的過程
時光越來越遠
而記憶卻越來越近
玉盤珍馐縱然值萬錢
馬卡龍縱然有盛世美顔
可是我還是忘不掉那個1元4個的油炸糖糕的味道
焦脆甜香
時時懷念
老式油炸糖糕食材準備:
糕餅皮部分:面粉100g、白砂糖15g、水145g
白砂糖餡兒:白砂糖15g
黑芝麻餡兒:黑芝麻5g 白砂糖10g
豆沙餡兒:紅豆沙20g
操作步驟:
1.首先我們來煮糖水,一會兒和面用
15g白砂糖,加入大約145g的水,煮開
2.将煮開的糖水,邊倒邊攪拌
可以少量多次的加入,不斷地觀察面團的狀态
将面團攪至比較稀軟的狀态,記得攪拌的時候要沿着一個方向攪拌
3.因為面團比較稀軟粘手,所以要在手上多沾一些油,将面團揉成型光滑
(面團很熱,粘在手上很燙,大家要注意安全,一定要沾油防止糊在手上甩不掉)
将揉好的面團靜置15分鐘左右,因為表面有油,所以不蓋保鮮膜也不會風幹,蓋不蓋大家随意啦
4.用手輕輕的将面團揉搓成條
5.分成35-40g大小的面劑,大家可根據自己的喜好來分
6.在手上再稍微抹上一點點油,将面劑揉搓成小圓球,用手按出一個小坑
7.白糖餡兒應該是油炸糖糕的經典内餡兒了,依個人口味添加适量的白砂糖為餡兒
用虎口将面團收緊,收口粘合處一定要捏緊,否則受高溫後,十分容易崩開
然後在手中團圓,團光滑即可
黑芝麻餡兒:黑芝麻5g 白砂糖10g倒進料理機打碎
再包幾個豆沙餡兒口味的,豆沙餡兒是包豆沙包剩下的
全部都包好後,用手輕輕将面團按扁成餅狀
8.油溫4成熱的時候,下鍋炸,一次方-3個就好,不要放太多,否則容易粘連
待到飄起後,用筷子翻個面兒繼續炸
炸制兩面金黃後,就可以撈出控油了
這個令人懷念的味道就出鍋了
辛苦利微,現在幾乎已經沒有賣糖炸糕的了
喜歡這個味道的小夥伴,自己在家試一下吧(* ̄︶ ̄)
老式油炸糖糕小貼士:
1.和面時,少量多次的加水,更容易控制面團的稀軟程度
2.整理面團的時候,手上要均勻的沾好油,防止粘連,也可稍微放涼後再整理
3.炸的時候,油溫不要過高,油溫過高不僅表面容易焦糊,還容易爆裂,崩油
4.在吃白砂糖餡兒的時候,大家一定不要心急趁熱吃,白砂糖受熱會變成糖漿,流出後十分容易燙傷嘴唇和舌頭
好啦,關于今天的教程大家有什麼問題可以随時留言或是私信我哦,有問必答哦(* ̄︶ ̄)
祝大家都能成功,品嘗小時候的味道o(* ̄︶ ̄*)o
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!