鲈魚過肥過大都不好，牢記3種不要買，保證條條肥嫩，滋味鮮美

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『鲈魚過肥過大都不好，牢記3種不要買，保證條條肥嫩，滋味鮮美！』

鲈魚肉質細嫩，有“蒜瓣肉”之稱，營養豐富，味道鮮美，隻有大刺無小刺，很适合給孩子吃，而品嘗鲈魚的最佳時節就是秋季。

秋季的鲈魚肥嫩無比，營養也達到最佳，喜歡吃的朋友别錯過。鲈魚無論紅燒還是清蒸都很好吃，但想要味道好，首先魚要“好”。什麼樣的鲈魚好？又大又肥的嗎？其實，過肥過大的都不是好鲈魚。

今天和大家說說如何挑選鲈魚，牢記3種不要買，保證條條肥嫩，滋味鮮美，錢花得值。

【挑鲈魚的技巧】

1、鲈魚的區别

鲈魚有2種，一種是海鲈魚，一種是河鲈魚，超市裡都買得到。海鲈魚都是冰鮮的，個頭比較大，有很重的海腥味。

河鲈魚都是活的，比海鲈魚新鮮，并且幾乎沒腥味，肉嫩味鮮，想吃得好買河鲈魚就對了。好鲈魚要符合2個特征：①體長在30~40厘米，也就是2拃左右；②體重500~1000克，最合适的鲈魚是750克左右。

體長和體重是挑選鲈魚的重要标準，太長太重都是“老鲈魚”，肉雖然多但口感老；而太短太輕的又是“幼齡魚”，雖然鮮嫩但肉太少，不劃算。

另外，還要看鲈魚的活力，如果遊動很快，說明比較鮮活，如果不愛遊就可能是老魚。

2、這3種鲈魚不好

大家都知道要買活鲈魚，但活鲈魚也有“不新鮮”的，您還不知道吧，下面我就具體說一說，3種活鲈魚不能買。

①魚眼泛白的鲈魚

魚眼能直觀地反映出鲈魚的鮮活程度，比較新鮮的鲈魚魚眼都是黑白分明、清澈透亮的，一旦泛白，就說明魚眼有細菌或供血不足，都是不好的鲈魚。

②魚尾泛紅的鲈魚

魚類靠魚尾的擺動來遊動，魚尾上有很多毛細血管，正常情況下不會破裂，魚尾還是正常的亮白色。而如果受了傷，就會導緻毛細血管破裂出血，魚尾就會發紅，容易受到細菌感染，導緻鮮活度下降，肉質、味道都會下降。

③肚子太鼓的鲈魚

正常的鲈魚的魚肚子是流線型的，看起來修長。如果魚肚子比較鼓，就是吃了太多的魚飼料，導緻體形過肥。這樣的鲈魚有很多脂肪，口感油膩而不鮮嫩。

3、什麼樣的鲈魚比較好？

養殖鲈魚的養殖戶說，挑鲈魚很簡單啦，看3個方面就行了，保證條條都是優質鲈魚。

❶看魚眼——魚眼黑白分明、清澈透亮，飽滿凸出，就是新鮮的鲈魚。

❷看魚鱗——魚鱗顔色鮮亮，完好無脫落。要是掉了很多鱗片，就說明不新鮮了。

❸看魚鰓——魚鰓是魚的呼吸器官，新鮮鲈魚供血充足，魚鰓是鮮紅的；如果是半死不活的鲈魚，供血不足就會讓魚鰓顔色暗淡。

❹看體長和體重——買鲈魚時用手比一比，約2拃長就比較合适，體重也差不多1斤半左右，是成年鲈魚。

【廚師長有話說】

鲈魚雖然沒什麼腥味，但如果沒處理好，做出來還是不會鮮美的。除了要把魚鱗、魚鰓、内髒去掉，魚肚子裡的黑膜以及貼骨血也要弄幹淨，這樣無論清蒸還是紅燒都特别鮮嫩。

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