皮渣（pí zha）

邯鄲話叫皮渣，學名也是皮渣，不知道還有啥别的名字？

皮渣是咱邯鄲周邊地區的特色美食，用粉條進行煮食後加入海米、蔥花、蒜片、姜末、醬油等，加水攪拌蒸制而成。

炒皮渣

可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，别有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。皮渣還是大鍋菜的主要食材之一！

熬菜（aǒ cài）

又叫大鍋菜，也稱燴菜，是包括邯鄲在内的冀南魯西地區的特色菜肴。

多用于婚娶、迎嫁，或是給新添小孩子過喜三時，招待親朋、故舊、鄰裡、街坊的一種喜菜，因為大鍋熬制，有的地方直接稱作大鍋菜。

主要材料一般有：豬肉、海帶、粉皮、金針(黃花菜)、木耳、炸丸子、芫荽（yán cuì）、蔥段、三和油(醬油、香油、米醋)等，還有我們上邊提到的皮渣。

苦累（kuǒ lei）

苦累是邯鄲地區的一道特色小吃，介于主食和菜之間，是一道憶苦飯。

以前沒糧食，咱邯鄲人就找些榆錢、槐花、菜葉、野菜和棒子面拌在一起蒸熟，出鍋後趁熱拌上調料。

現在多以土豆、菜豇（cài jiàng）、茴香苗代替野菜和白面拌在一起，蘸着用蒜汁、醋、芝麻油調好的調料吃。

灌掌（guàn zhāng）

灌掌，首都人民叫扒糕，是用荞麥面做的，永年灌掌最為出名，永年灌掌最好的當屬東楊莊灌掌。

夏天涼拌吃，切成小塊，再将小塊削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗内，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。

花糕（huā gāo）

是咱邯鄲人過年蒸饅頭必須要做的一種面食，因為做出的形狀像朵花，而且也是用個大肉多的大紅棗做的所以稱為“棗花糕”。

棗花糕形狀繁多，以面作圓底盤，卷條邊緣為紋，鋪一層紅棗，上面再加上一層比第一層略小的帶花邊的面盤，上面可做上各種不同寓意的吉祥飾物。

有說花糕要在初一吃，寓意紅紅火火年年高，也有說初二回娘家時，給閨女帶回家的禮物，寓意類似。而且花糕也是過年祭祀的供品之一。

扣碗(kòu wǎn）

雖然扣碗在全國很多地方都有，但是邯鄲扣碗也是獨具特色，出名的有成安八大碗、館陶十八扣等。

成安八大碗

扣碗一般是紅白喜事上用來招待親朋的主菜，包括酥肉扣碗、蝦米白菜扣碗、酥雞塊扣碗等。

一般采用先炸後蒸的方式制作，開鍋的那一瞬間，香氣四溢，讓人久久不能忘懷!

焦米糕(jiāo mǐ gāo)

焦米糕相信是很多人兒時最深刻的記憶，小時候我們圍着崩米花的鍋，看一個中年大叔在寒風中粘焦米糕。

每逢趕集或者廟會，總有貨郎挑着擔子或者脖子上刮個簸箕，賣焦米。

現在很少看見大街上有賣焦米糕的了，不知道再過多少年後，孩子們還知不知道啥叫焦米糕。

焖的(mēn de)

學名焖子，邯鄲焖子最出名的是磁州焖子，有肉焖子和菜焖子。

選上好的精肉，剁成肉糜，加上調料和蔥姜蒜末，攤在薄薄的雞蛋餅上，四面裹好，上籠蒸熟，等到冷卻凝固成長方形的塊狀，再改刀切成或條或片的形狀拼盤。

上桌就是一種特色涼菜;沾上蒜汁或者芥末汁，刺激而且爽口。

咱邯鄲還有很多美食，用邯鄲話說才夠味，比如供的、糖糕、菜角、麻糖、雞蛋布袋，香菜就叫芫荽，甘藍叫洋白菜，土豆叫山也蛋...

還有網友提供的美食，抿菊的、鮮粉皮兒、曲芽、老郭龍、米雪的、 Pua高兒、莙的莛、niaoniao糖...

邯鄲話四六級測試

1、“閣僚”意思是？

2、“史類慌”意思是？

3、“西脊梁”意思是？

4、“剛才我們走着回來的，超級累”用邯鄲話怎麼說？

5、“李強說，他明天下午就回邯鄲了”用邯鄲話怎麼說？

（快把你的答案寫在留言區吧）

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