魚片上漿的技巧?漿魚片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步來,按照鹽->料酒->蛋清->厚的濕澱粉,這樣的順序來加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料,我來為大家講解一下關于魚片上漿的技巧?跟着小編一起來看一看吧!
漿魚片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步來,按照鹽->料酒->蛋清->厚的濕澱粉,這樣的順序來加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。
澱粉,就一定要用紅薯澱粉,因為紅薯澱粉吸水性好,粘附力強,不容易脫漿。
蛋清的量不要多,一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片,放半個蛋清就夠了,蛋清放多了,炒的時候魚片表面會感覺不幹淨。
漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻,這樣入鍋後魚片不容易粘鍋,魚片之間也不會粘連在一起。
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