在家做魚，如何把魚煎的完整漂亮，應該是做好一道魚最關鍵的一步。

但相信大家經常很多時候，耗費了不少功夫，但魚皮甚至魚肉還是粘在鍋上。入鍋前完完整整的一條魚，出鍋後就變得七零八落。

By 豆果美食達人 炫色鸾樹z

今天小果兒就來教大家一招，我們在煎魚、煎豆腐、煎肉的時候，經常會出現粘鍋的現象。

其實我們隻需要将鍋燒熱，然後用姜片将鍋底擦拭一遍，再燒熱後，放油煎魚，完全可以防止粘鍋，非常的實用。

By 豆果美食達人 全味生活

但煎魚除了愛沾鍋，相信刺多也是很多朋友拒絕的理由，俗話說喜歡吃魚的朋友不怕刺，怕刺的朋友肯定不愛吃魚。

小時候吃魚總是卡嗓子，小果兒家裡就會做香煎帶魚吃，煎的酥酥脆脆的帶魚，刺很少，味道更是一級棒！

By 豆果美食達人 不是美食家的美廚娘

但是我身邊有很多愛吃帶魚的朋友，隻會吃做好了的，從來不自己做，因為帶魚有很重的腥味。我之前買過冷凍帶魚，擱在冰箱裡冷凍，隔一段時間打開冰箱，感覺全是魚腥味。而且煎魚很容易破皮，賣相差就沒胃口了。

By 豆果美食達人 阿末的美食日記m

對自己煎帶魚有以上顧忌的朋友，今天我分享給大家的技巧一定要收藏好，這樣煎出來的帶魚，不腥不膩，口口酥脆！

- 香煎帶魚-

By 豆果美食達人 清水無香_yl

- 食材清單 -

帶魚段 | 400g 大蔥絲 | 20g

姜絲 | 15g 幹橙皮 | 5g

花椒 | 5g 十三香 | 2g

鹽 | 5g 白酒 | 5g

面粉 | 适量 油 | 适量

- 做法 -

1.帶魚去掉魚鳍以及内髒。頭尾不知道是否有人吃，我都統統扔掉了。至于魚鱗，有人說含有豐富的營養物質，可以直接吃。但是我實在不喜歡，就給去掉了，用鋼絲球就可以刮幹淨。清洗幹淨後，攥幹水分備用。

2. 準備好相應的腌制配料，花椒，十三香，大蔥絲，幹橙皮，鹽，姜絲，具體如圖再加上一點白酒，所有配料放入魚中，橙皮也撕成小塊， 會更好的揮發氣味~

3.再倒入幾滴白酒抓拌均勻。用筷子也行，但是我覺得用手力道會比較大，能更好地入味。

4.拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。丢入冰箱冷藏過夜。時間來不及腌制一晚上的話，至少也要腌制三小時，否者不入味！

為什麼要放到食品袋中，還要擠出空氣？在碗中不可以腌制嗎？主要是因為這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。而且輔料和魚塊能更好的融合味道！中途口袋可以翻個面，這樣腌制更均勻！

5. 腌制好以後， 把帶魚中的輔料挑出來。但是輔料也不要丢棄，待會還有妙用，能最大化的發揮利用價值~

6. 找一個幹淨的食品袋，放入大約50克的面粉。再放入魚塊， 一次性不要放入太多，否則不好拌均勻。袋子充氣搖一搖，這樣面粉會通過晃動包裹到魚上。然後再用筷子抖動掉帶魚上多餘的幹面粉，處理好放在盤子裡。

7. 煎鍋放入油，不過要比炒菜稍微多一點，再放入腌帶魚用過的輔料，要用中小火來炒。

輔料完全脫水，充分揮發出香氣後，再擠出油，也就發揮完了它的所有價值，就可以丢棄了... 當然也可以留着吃，直接吃味道也不錯，或者拿來拌面。

8. 把輔料清理幹淨後，用鍋子裡剩餘的油來煎魚。一來香料味道更濃郁，二來因為鍋子炒過姜絲，煎魚不容易粘鍋~

9. 煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊，這樣可以更好的定型。放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎，感覺定型以及能上色了再翻面~

10. 切記不要不停的翻動魚塊，魚塊放入鍋中，先會變的特别軟嫩易碎，然後慢慢變硬成型。所以不要經常翻動，越動越碎，兩面都煎熟煎透即可。我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃。

11. 出鍋就可以吃了，這樣煎出來的帶魚，即便涼透冷吃也沒有腥味的。

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