隔夜菜其實并不單指放了一夜的菜，如果飯菜做熟之後，放置時間超過8到10個小時我們就把它稱為隔夜菜。

因為做熟的菜在放置的過程中很可能會受到細菌和病毒的感染，而且還可能會出現變質，營養物質流失，如果經常吃隔夜菜的話，對身體的健康是非常不利的，所以有些隔夜菜該倒就倒，千萬不要手軟。

隔夜菜能不能吃，得看是什麼菜，怎麼儲存的。

“隔夜菜”，是很多家庭都會遇到的一個問題！

有人說：隔夜菜容易變質，危害身體健康，不應該吃，需要倒掉！

有的人說：浪費可恥，老一輩人都吃過剩飯剩菜，也沒見怎麼樣了，不應該浪費，隔夜吃還是可以吃的！

那麼，到底“隔夜菜”能不能吃呢？

肉類食物裡面含有很多蛋白質和礦物質，而維生素相對來說較少，隔夜後被反複加熱，裡面的營養物質既不會流失也不會被分解，更不會産生其他的對人體有害的物質，因此，肉類是可以過夜的一類食物，隻要保存方法得當，放久點一般不會出現大問題。

米飯雖然屬于酸性食物，在空氣中放久了容易馊掉、變質，但是米飯隻要儲存方法合适，不與空氣進行長時間接觸，那麼，過夜應該是沒有一點影響的，第二天好好加熱，這樣食用對人體不會有很大的傷害。

瓜類食物比如說冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜等，一般來講，蔬菜不宜過夜，因為蔬菜裡的維生素十分容易流失，硝酸鹽容易還原成亞硝酸鹽，但是這類蔬菜指的一般是根莖類蔬菜，像瓜類蔬菜裡面硝酸鹽的含量是最低的，因此，隔夜後很難還原成亞硝酸鹽這種有害物質。

如果隔夜菜不能吃，那帶飯族怎麼辦呢？

許多人都聽過“隔夜菜緻癌”的說法。這個說法的理論基礎是隔夜菜會産生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入體内會生成亞硝胺，這就是一種緻癌的物質。其實，對一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量進行測定會發現，其中的亞硝酸鹽不但難以達到中毒劑量，更遠遠低于火腿、腌肉、鹹菜、肉類罐頭中的水平。

所以啊，帶飯仍然是個營養、好吃又省錢的選擇。如果你能懂一些科學帶飯的辦法就更棒了！

對于帶飯這個操作，安全性最重要的就是怎麼減少細菌的滋生。細菌滋生不但會影響菜品的衛生安全性，同時也是亞硝酸鹽含量增加的一個重要前提。我們怎麼來減少細菌滋生呢？一個是控制細菌的“基礎值”越少越好，這就要求食材本身、裝食材的容器等先做好消毒，這樣細菌們繁衍的“底子薄”，自然就難以繁榮。

個是控制細菌的生長環境，讓細菌們待的環境越艱苦，就長得越慢。我們在食品工業上會用到低溫、充氮、幹燥等操作，對于帶飯族，能做到的就是低溫了。最好就是“全程低溫冷鍊”——我的操作是用個背奶包放一個冰袋。夏天辦公室都會有空調，冰袋往往能撐到大半天還沒化。所以如果辦公室沒有冰箱的寶寶們，也可以考慮這個操作哦。多放兩個冰袋更安全，沒有冰袋的話，裝兩瓶凍得硬邦邦的礦泉水也是可以哒！

哪些隔夜菜是不能吃的？

綠葉的蔬菜，建議不要隔夜去吃，綠葉蔬菜在放置一晚上以後，會容易感染到細菌。綠葉菜最好現做現吃，我們講究吃的是新鮮，如果綠葉菜隔夜放置的話，它其中就會産生大量的亞硝酸鹽，進入到身體中之後容易轉化為硝酸氨，對身體的健康是非常不利的。細菌滋生以後，就會容易産生有害的物質，食用過後就有可能給身體帶來損害。當然，偶爾的吃吃并不會對身體帶來什麼大的損害，就怕長期都是如此，為了健康着想，能少吃還是少吃為好。特别是涼拌的綠葉蔬菜，更要注意别隔夜吃。

有很多人都喜歡吃菌類的食物，比如蘑菇和銀耳，會覺得比較鮮美。銀耳還對女性有很多的益處，好是好，可在吃的過程中，也要注意别隔夜吃。銀耳和蘑菇的生長環境比較複雜，經過一夜的存放，很有可能就會産生細菌，或者是有害的物質。不想給身體惹麻煩，銀耳和，蘑菇不要隔夜吃。

豆漿富含營養，很多人都喜歡喝，大多數人都會在早餐的時候喝。可是有的人早上并沒有太多的時間，就會晚上提前準備好，然後儲存在冰箱當中，随時都可以喝。方便是很方便，但卻不利于健康，也會容易流失營養，口感上也會變差。奉勸還是 别喝隔夜的豆漿，新榨取的會更好。

海鮮的營養價值也是非常高的，現在很多人經常把海鮮端上自己的飯桌，但是海鮮也是最好要現做現吃。

因為如果海鮮隔夜放置的話，它會産生蛋白質降解物，不利于肝髒和腎髒的排毒和代謝功能，會給肝腎增加很大的負擔，長時間如此的話還會損傷到肝腎的健康。

所以希望你在平時做海鮮的時候，吃多少做多少，吃不完最好還是抓緊時間扔掉，别不舍得。

半熟雞蛋

雞蛋的營養價值是非常高的，它能夠為我們的身體提供優質蛋白，卵磷脂等各種營養成分，對身體的健康非常有幫助，但是很多人在日常生活中喜愛吃沒有完全煮熟的雞蛋，也就是我們常說的溏心雞蛋。

但是這種半熟的雞蛋在放置的過程中，很可能會滋生細菌和病毒，如果隔夜放置的話，可能就會給腸胃增加很大的負擔，容易出現腹痛、腹瀉的情況，所以這類的食材最好還是不要隔夜放置。

吃隔夜的菜沒有大家想象的那麼嚴重，但也有注意的事項，有些菜還真的不能隔夜吃，為了健康，能夠不吃就不吃。相比較在意是不是隔夜吃對健康有影響，還不如多關注飲食怎麼吃才健康比較好。現在的人條件都不差，就會想吃什麼就吃什麼，完全不考慮飲食的健康和衛生。想要吃的健康，要合理搭配每天飲食，少吃重口味、油膩、辛辣、寒涼、腌制的食物。外賣食物也要少吃，衛生安全問題沒有保障。

隻要處理和儲存方式正确，就可以避免毒物的産生。

不過， 蔬菜最好還是做多少吃多少，盡量别剩。

最後提醒一下大家，對于隔夜菜要注意這4點：

1 隔夜菜、剩菜能不能吃，跟 儲存條件和儲存時間有關。

2 有的隔夜菜可以吃，但還是盡量少吃， 按量做菜，盡量不剩菜。

3 如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜，也要采用低溫儲存，冰箱裡放剩菜要注意分開低溫儲存，避免交叉污染，選用幹淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

4 隔夜菜、剩菜食用前， 一定充分加熱、熱透！

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