木耳是經常出現在我們餐桌上的一種食物，他的營養價值非常高，而我們日常所吃的木耳都是幹木耳，那麼新鮮木耳能不能吃呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧！

鮮木耳能吃嗎？

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

鮮木耳能吃嗎？鮮木耳不宜食用。這是因為鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，這種物質對光線非常敏感。人們在食用鮮木耳後，這一光感物質會随着血液循環到人體表皮細胞中，受陽光照射後會誘發日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、疼痛、紅腫，出現鮮紅色丘疹和水疱，嚴重者甚至會導緻皮膚組織壞死。此外，這一有毒物質還有可能被咽喉黏膜吸收，導緻咽喉水腫、流淚、流涕以及全身乏力、呼吸困難等症狀。

幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶于水，從而使水發的幹木耳無毒。

剛剛采摘下來的新鮮木耳必須要經過曝曬、幹制而成幹木耳，準備食用時再用水将它浸泡。因為曝曬能夠讓鮮木耳中的大部分卟啉物質降低、分解，再用水浸泡，又可以使剩餘的毒性物質全部溶解于水中。

如何挑選木耳？

市場上出售的黑木耳質量參差不齊，摻假嚴重，購買時可以從以下幾個方面檢驗挑選，帶你看看：看：首先看顔色。優質黑木耳應該耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顔色對比明顯，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學藥劑。

捏：優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。

聞：新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有黴味，說明木耳已受潮變質。

嘗：正常的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，說明可能摻糖；如果有苦味，說明可能摻堿；如果有鹹味，說明可能摻鹽；如果有澀味，可能摻有明礬。

很多人也擔心買回家的木耳會生蟲，那麼如何避免蟲害呢？建議每次不要買太多，最好一次吃完，不要久存；實在有多餘的，存放時要放在陰涼幹燥處，防止受潮，可适量放一些花椒等天然除蟲劑。

如何清洗木耳？

清洗木耳可不是什麼簡單事，因為木耳的褶皺裡藏有沙土和細小的髒東西，就算用手挨個洗也不好洗幹淨。

1、用溫水泡發木耳約10分鐘左右，加入少許澱粉抓洗，則附着在木耳上的細小髒物便脫離木耳，吸附、混存在澱粉的微小顆粒中。這時，撈出木耳，倒掉澱粉水，改用清水沖洗木耳，則可将木耳清洗幹淨。

2、用鹽水（鹽約為幹木耳重量的10%）清洗，輕輕揉勻，待水變渾，便換清水淘洗。

3、可在清洗木耳的水中加入少許食醋，然後輕輕地搓洗，沙土就能很快地去掉了，這樣不僅省時省力，而且洗得很幹淨。

木耳怎樣吃最科學營養？

對于木耳的吃法，有些人認為術耳水發後，直接炒或涼拌食用；有些一人認為水發後需用熱水焯一下才能食用，木耳到底怎麼吃更科學呢？

幹木耳最好用冷水泡發

人們在泡發木耳時，往往習慣使用熱水，此乃一誤區。木耳生長時含有大量水分，幹燥後變為革質狀物，用熱水發木耳時間短，由于革質物的阻礙，水不能充分浸透到木耳内部，所以1公斤幹木耳隻能發6公斤左右。而用冷水發木耳需時問長，水慢慢地浸透到幹木耳中去，木耳不僅可恢複到生長期的半透明狀，且1公斤幹術耳可發8公斤左右。另外，冷水發的木耳，吃起來嫩脆爽，而用熱水發的小耳，吃起來綿軟。

最後，如果是吃涼拌木耳，那麼在用冷水發完以後，最好用熱水焯一下。這是因為木耳種植和加工的過程中，往往直接暴露在空氣當中，所以難免會有殘留的微生物，用沸水焯一下，可以預防病從口入。

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