前天去小姑家玩耍，在去的路上遇到賣炸酥肉的了，被香味勾引的我，實在忍不住就去買了，沒想到啊，早起的鳥兒有蟲吃，晚來的菜菜沒得炸酥肉吃，沒辦法就隻能失望的走了，沒想到到小姑家，還沒進門就聞到一股油炸酥肉的味道，趕緊去打個招呼，就跑過去向小姑請教炸酥肉的做法了，小姑不愧為多年的老廚師，炸酥肉這麼做又香又脆太好吃了。
在冬日寒冷的街頭上，那些油炸食品總是尤其的受歡迎，剛剛出鍋的酥肉熱氣騰騰的，大家拿到手上都會很快的吃掉，這種酥肉是用面粉裹着炸的，涼了就會發硬不好吃，炸酥肉時，裹面粉還是澱粉？老廚師說漏嘴，許多人都做錯難怪回軟快。
别看小小的炸酥肉，其實也是要講究技巧的，為什麼酥肉冷了發硬？因為你用錯了裹粉！少了它，酥肉不脆還容易回軟，因此我們自己在家做時，就不要用面粉了，換成紅薯澱粉，更酥脆，涼了還不會發硬，吃起來又酥又脆，并且沒有加一滴水，炸出來金黃酥脆，還不容易回軟。
【小酥肉】
食材：去皮五花肉1斤，紅薯澱粉1斤，雞蛋4顆，生姜1塊，小蔥3根，鹽，料酒适量，一些些花椒粉，一些些雞精，一些些食用油；
制作步驟：
1、生姜切塊，小蔥切成小段。五花肉洗淨切成你覺得合适的小塊（好的小酥肉一定要用五花肉來做，不瘦也不肥，不油膩還特别的香）。
2、将切好的五花肉片中加入蔥段、姜片，鹽，料酒抓勻，腌制10分鐘讓肉入味。
3、加入雞蛋，花椒粉，鹽，雞精在紅薯澱粉然後攪和均勻，多攪一下弄成糊糊狀。
4、然後把腌好的肉片擱到面糊糊抓勻，使每一片肉都挂上面糊，記得要均勻些哦。
5、起鍋入油，最好是用菜籽油，燒至120度把肉逐塊下鍋炸至定型，六成熟就可以撈起來瀝油。
6、開大火，将油鍋燒熱到180度，再将酥肉有一次下鍋炸熟，顔色金黃就可以撈起來啦。外酥内嫩的小酥肉就做好了。
小技巧：
1、不加一滴水，用雞蛋代替，口味更好。
2、不用面粉，用紅薯澱粉，炸出來的酥肉酥脆，還不容易回軟。
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