全球首家24H無人智慧面包坊。

來源 | 零售氪星球（ID：LS-KXQ）

作者 | 付媛媛 妮可

這個夏天，北京新鮮出爐了一個全球第一家24H無人智慧面包坊，推出企業是北京本地面包連鎖店老大——【味多美】。香噴噴的面包怎麼和智慧、黑科技有機聯系到一起？

小氪探訪了這家位于北京朝陽門商區華普大廈一樓的新面包店，并連線對話了味多美電商事業部總經理兼智慧門店項目負責人範志濤，一探24小時無人智慧面包坊的新門道兒。

智慧力爆棚的面包坊？

整個門店被分為兩個區域：一邊是類傳統日間開門的店面，一邊是日間門店下班後，可以随時出入的24小時自助智慧面包坊——差不多可以理解為銀行一角的自動提款機房間。

在日間門店區域，除了擺放整齊、精美的各式新鮮面包甜品和半透明的後廚玻璃視窗。新的智慧力體現的是，在人工收銀台之外，增設無人自助收銀機。AI圖像數據識别技術支持下，小氪将裝滿面包的托盤放在掃描器下，就可實現自主掃碼付款。

▲ 自助收銀

掃描器有稱重功能，保證商品準确錄入，液晶屏顯示面包名稱，細緻到餡料種類的識别。

高峰期懶于排隊的急性子，怕售貨員尾随唠叨，或者懶得與人說話溝通，又精于操作智能設備的宅人消費者都可以自助買單。

而在24小時無人面包坊區域，大約十幾平米面積裡，包含了：24小時自助咖啡機；24小時智能無人面包和飲料售賣櫃；24小時預點單智能自提櫃，提前選擇貨物後，無論門店上下班與否，都可随時到店掃碼取貨。

大早上不想排隊的上班族，常錯過爆款的遲到食客，深夜裡一餓就發昏的加班族，到這個智慧小門店，就可以買到專業烘焙的面包，不會餓肚子。

▲ 預點單智能自提櫃

據悉，這個門店，是傳統和互聯網科技兩股力量在烘焙面包連鎖店領域首次深度結合落地的案例。

• 阿裡巴巴口碑和螞蟻金服等互聯網科技和硬件公司提供科技系統支持，包括自助點單系統、自助設備以及支付寶移動支付等；
• 味多美提供豐富的面包産品和線下門店的實際運營，從而實現了傳統面包店向智慧門店的叠代升級。

賣面包，24H無人智慧化的意義？

24小時智慧面包店，解決什麼痛點？使用黑科技，是不是用力過猛？

在和範志濤溝通後，小氪感覺，這個無人智慧面包坊的價值體現兩方面：

1、從顧客角度，會提升線下門店的購買體驗，解決現有消費痛點。

智能自助結算設備的引入，可以更多結算選擇。預點單自提，可以不需要一般銷售高峰時的排隊等待，節約時間，還能不錯過好吃的爆款。

門店24小時運營，則能滿足都市年輕人繁忙的生活節奏。在任何時候，都能到店消費。

2、從商家角度，智能科技的适當使用會提升門店運營效率，降低人工成本。

畢竟，一線城市，人力資源越來越貴。範志濤透露，智慧門店預計會比之前同等大小傳統門店的用工減少40%。

此外，24小時營業模式延長門店的營業時間，提高坪效，也會降低産品損耗。

3、更重要的價值是，開啟了味多美線上、線下一體化融合的新零售升級。

▲ 點擊查看大圖

作為北京最大的面包連鎖門店，味多美的線上電商收入在2017年一年就有一個多億人民币，至少在北京，這個業績數一數二。

智慧面包店的落地，會通過多種數字設備和支付的使用，将消費者身份和購買行為數字化、在線化。從而提供更多實時的消費數據，支持門店的高效率運營和叠代。

在具體門店智能化落地上，味多美也可以将門店的産品、服務數字化進行演進和實現。

可洞見的未來面包店什麼樣？

總體而言，小氪覺得，味多美這個無人智慧面包店，是一個比較務實，并且埋伏未來彩蛋的探索。

1、首先，沒有嘗試極端激進的純無人的智慧門店。

線下零售店，體現人工服務的體驗很重要。味多美這個無人智慧面包坊融合了有人和無人兩種典型，在不同時候，以最恰當和經濟、有效率的方式，去提供線下服務。

2、其次，店面形象升級，顔值更高，加強了感官體驗性。

美的事物總是很容易引起大家的關注，借着門店功能的智能化升級，味多美店面也進行了全新升級。門店招牌從傳統的磚紅色升級為炫酷的黑色，店内陳設和布局，時尚性和科技感增強。

▲ 精美蛋糕櫃

值得一提的是，這個門店在強調科技的同時，沒有放棄傳統面包店開放後廚的感官體驗。進入店内的消費者，除了聞到誘人的面包香氣，還能繼續看到面包制作出爐過程，配合柔和店内燈光，使得貨架上陳列面包和點心更令人食指大動。

很多人可能覺得，在線下門店應用智能設備的最大目的是，降低購買障礙，提高體驗，大幅提升銷量。

但從味多美的這個門店看，運用科技力量，味多美在嘗試提高坪效和降低成本的同時，沒有忽視體驗的功能設計和補充。

比如，這家門店，味多美沒有過多強調科技和智慧，而忽視了面包品類的體驗性設計。而是，繼續保留開放式後廚，給消費者繼續提供線上無法感知的，面包生産過程視覺呈現以及帶來的芬芳味道的感官刺激。

換句話說，這個門店給更多同行的啟發是，未來的線下購物空間是一個真正的全渠道的樞紐。

▲ 面包店一角

• 一方面，通過多種方式服務顧客，比如，技術設備支持下的，線下線上無縫流暢、24小時的購買行為；
• 另一方面，通過精美陳列，獨特味道、以及巧妙的空間設計（味多美開放式烘焙後廚等），讓顧客在線下與産品和服務充分互動，被品牌的呈現打動，從而成就線下獨特體驗和購買，門店成為一個媒體化的呈現。
• 更長遠的可能是，更多技術化的設備布置，可以使得顧客在門店的停留、動作，以及某些消費者行為的數字化，讓線下門店更智慧，有更好的互動，也能通過數字化的落地，影響面包産品、服務的更快叠代和進步。

所以，現在的味多美無人智慧面包坊，隻是一個更多新可能的開始和雛形。

本文為轉載文章

版權歸原作者所有 圖片 | 零售氪星球、味多美、網絡

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!