灌湯包顧名思義,就是包子裡面有湯,灌湯包子特點:鮮香肉嫩,皮簿筋軟、外形玲珑剔透、湯汁醇正濃郁、吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之!
鮮肉灌湯包的湯汁都是在肉餡調制的時候,添加的高湯或者皮凍!其實很多素包子的素餡都是自帶天然湯汁的!
很多人在包素餡包子的時候都是刻意的把湯汁倒掉了,因為湯汁很難包進面裡,一旦将湯汁粘到面皮邊緣就無法收口。其次如果收口不嚴實,湯包在蒸的時候高溫會将湯汁全部蒸的流完了!
要想把湯汁包進包子裡,而卻蒸的時候不流出來?首先要面好,面皮子軟硬度适中,偏幹包不了,偏濕包子會破皮漏底(和面配方和揉面技巧請關注留言私信我)!
其次就是靠個人手法了,左手大拇指壓餡的時候用力不能太大,不能讓湯汁粘到包子皮邊緣!
手法不熟練的朋友還有一種方法就是讓菜餡速凍,讓湯汁和菜冷凍成冰水混合物,然後再包!
皮薄餡多又富含湯汁的包子外表也許并不夠漂亮美觀,但是一定會香濃可口!
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