餅烙的太硬難吃？試試這種方法，外酥裡軟層次多，放涼3天都不硬。

我是地道的北方人，面食比米飯吃的多，尤其是烙餅，它是我家隔三差五就做的主食之一，有時是發面餅，有時是死面餅，家人都特别喜歡，這是因為它口感好“軟”。俗話說“硬面饅頭，軟面餅”，這是前人們總結的經驗，餅要是吃起來口感發硬，家人怎麼會喜歡吃呢！

餅烙的硬就很難吃，怎麼才能把餅烙的外層金黃，吃起來口感外面酥酥的裡面軟軟的，還是一層一層的呢？它有兩種辦法，一就是用發面，第二種就是用死面制作，咱們今天就用死面這種簡單制作方法來說說如何把餅做的外酥裡軟，而且放上3天都不會發硬的竅門。

死面餅還是有區分的，一種是冷水和面；另一種是燙面制作，燙面有分為半燙面和全燙面。

1.冷水和面做出來的餅它的缺陷是剛出鍋口感還是不錯，放涼之後就發硬。

2.燙面餅是不存在死面餅那樣的缺陷，這是因為用熱水把面粉中的面筋糊化後，從而降低了面團的筋度，所以做出來的餅放涼也不會發硬。

3.餅想要軟，含水量就必須高，這樣才不會在制作過程中，因為高溫讓餅流失水分太多，影響烙餅的口感。

接下來用半燙面烙餅，一起看一下它的制作過程。

——【軟面‬烙餅‬】——

一‬、準備‬食材

1.主面團‬：中筋‬面粉500克、鹽‬2克、食用油‬3克、70度‬熱水‬350克‬。

2.油酥‬：低筋面粉‬100克‬、豬油‬150克‬、鹽‬5克。

二‬、制作‬過程

第一步，把面粉、鹽放入盆中，用筷子拌勻，然後慢慢倒入熱水，邊到邊攪拌，把幹面粉和水攪拌混合均勻，放入食用油，揉制成團。

第二步，這個面團太過于柔軟，在揉制的時候不容易揉制光滑，松弛5-10分鐘，在下手把它揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

第三步，用一個幹淨的小碗，放入面粉、鹽攪勻，然後把豬油放入鍋中，劃開，燒至七成熱倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。

喜歡五香粉或花椒粉的适量加入就行。

第四步，案闆上撒上适量的面粉，把醒好的面團移至案闆上，分成6個等量大小的面劑子，微微整圓即可。

烙餅的面醒好後，切記不要揉制，那樣面筋從新排列後，做出來的餅口感發硬。

第五步，取一個面劑子，用擀面杖把它擀成圓形面皮，不用擀制的太薄，上面均勻的刷上一層油酥，在撒上一層幹面粉，防止漏油酥。

第六步，從面皮的中心點用刀劃開，從切口處卷起來，一直卷到頭，再把邊上的收口處，捏制好，頂端大口也封好口，從尖頭向下壓扁平，松弛5分鐘。

第七步，取一個松弛好的胚體，用擀面杖把它擀圓，擀薄，不要太厚，這樣在烙制的時候容易成熟。

記住剛做好的胚體，不好擀制，讓面筋松弛上5分鐘，這樣餅就能擀開擀圓。

第八步，平底鍋燒熱，刷上食用油，放入擀好的餅胚，表層也刷上食用油，蓋上鍋蓋，中小火烙制2分鐘左右。

平底鍋燒熱放入餅胚，是為了鎖住餅底水分，表層刷油也是為了鎖住餅的水分，減少高溫中水分的流失。

第九步，餅底面烙制到時間後，然後打開鍋蓋，翻面，繼續蓋上鍋蓋烙制2分鐘，再打開鍋蓋，就會發現餅已經鼓氣大泡，翻面，等餅的兩面烙制金黃後，就可以出鍋了。

100克的餅烙制時間就是6分鐘左右，中小火烙制，火候掌握好，不能用小火烙餅，那樣烙制時間太長，水分容易蒸發，影響餅的口感。

結語‬

餅想要‬軟‬好吃‬，大家‬隻要‬記住‬，1.用‬熱水‬燙面‬，減少‬面的‬筋性‬；2.面團‬水分‬含量‬要‬高‬；3.松弛‬好的‬面團‬，在制作‬過程中盡量‬不要揉制‬，避免‬面團‬起筋‬。這樣‬烙出來‬的餅‬外酥‬裡軟，層次‬還多‬，放‬涼‬後‬三天‬都不會‬發硬‬，特别‬好吃。大家‬不妨‬用‬以上‬的方法試試做吧‬。

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