2021年即将過去，不少南方地區也迎來了初雪。在天氣寒冷的時候，吃熱氣騰騰的食物是最幸福的事情，身體馬上就暖和了。相信火鍋會是很多人在冬日裡的選擇，簡單又美味，吃下肚好像一天的疲憊都消散了。

我國的火鍋種類繁多，各個地區都有不同的做法。比較出名的有麻辣鮮香的重慶火鍋、老北京銅鍋涮肉、成都串串香火鍋和廣東潮汕牛肉火鍋等等。火鍋是中華大地的傳統美食，流傳至今仍廣受歡迎，那麼它是什麼時候出現的？古人也喜歡吃火鍋嗎？

據史料記載，火鍋最早出現在先秦時期。人們會将準備好的食材放置在鼎内，加入事先熬好的高湯，鼎的下方設有爐膛，把燒紅的木炭放在裡面，等待片刻即可享用。

漢代時期，制作火鍋的容器有了改進，鼎内采用了分格的設計，作用和今天的鴛鴦火鍋和九宮格火鍋類似，可以滿足不同口味的人的要求，也可将不同的食材分開來煮，避免串味。如此看來，古人在吃的方面确實是很用心了。

到了唐代，吃火鍋已經成為了一種時尚，多使用陶制器具。宴請友人時也會準備火鍋，在寒冷的冬日，于家中與三兩好友相聚，圍坐共享美食，把酒言歡，不失為一種樂趣。

宋代出現了一種火鍋的新吃法，當時很流行吃涮兔肉火鍋，又名“撥霞供”。先把新鮮的兔肉切成薄片，腌制片刻。食用時用筷子将兔肉夾到沸騰的水中燙熟，時間不要太久，不然肉會變老，口感不佳。吃之前可以蘸一點調料，更具風味。

清朝時期，火鍋在皇宮中很受歡迎，曆代皇帝都好這一口。在大型的宴會上也會出現火鍋的身影，例如著名的“千叟宴”，賓客大多是六七十歲左右的老人，宴席上的食物以火鍋為主，配菜也十分豪華。據說涮羊肉的秘方正是從宮中洩露出去的，後來成為民間一些酒樓的名菜，廣受百姓喜愛。

其實涮肉火鍋是蒙古族人發明的，後來才傳入了中原地區。發明涮肉火鍋的原因是圖方便省時，蒙古族人喜歡吃炖羊肉，行軍打仗的時候沒有太多時間做飯，為了讓羊肉更快變熟，有人想出了“涮”這個吃法。把羊肉切成薄片，放在沸水中涮幾下就熟了，好吃又節約時間。

現在川渝火鍋可謂是風靡全國，在重慶更是走幾十米就有一家火鍋店，對當地人來說，幾天不吃就難受。中國人開始食用辣椒的時間比較晚，所以川渝火鍋是後來才出現的，起源于重慶碼頭地區，是一種平民食物。食材多為毛肚、鴨腸這類下水，為去除味道，熬制火鍋鍋底時會放大量的花椒、辣椒等辛香料，吃起來辣而不燥，香味撲鼻。

小結：中華美食源遠流長，不同時代的人都保有對美食的追求，更是對美好生活的追求。“人間煙火氣，最撫凡人心”，火鍋能夠得到人們的喜愛，可能是因為吃火鍋時大多是和家人或朋友在一起的，席間說說笑笑，暖意融融，胃和心都得到了滿足。在這寒冷的冬日，希望每個人都能有和自己一起吃火鍋、分享心事的人！

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