食醋，一種常見的調味品，我們常說的“油鹽醬醋”裡就有它。食醋常常用來做酸辣口的菜品，涼拌的料汁或者當做餃子面條等主食的蘸水，酸爽開胃，受到了很多朋友的喜愛，尤其是身邊的山西朋友，更有“無醋不成席”的習慣，一日三餐都喜歡配着食醋來吃。

食醋的種類有很多，常見的有米醋，香醋，白醋，陳醋等，我們會根據不同的烹饪習慣來選擇不同的品種，市面上除了品類的區别，食醋的品牌和價格也數不勝數，這個時候學會挑選就很有必要了。在食醋的執行标準号中，“10337”和“18187”是最常見的。

這兩種不同執行标準的食醋有什麼區别的，分别對應了哪些食醋呢，我們又應該如何挑選這兩種食醋呢？下面小小就跟大家分享下選購食醋的技巧，弄懂之後再進行選購，就可以輕松選到适合自己且性價比高的食醋了。

食醋的種類雖然有很多，但從生産工藝來說隻有兩種，一種是糧食釀造，另一種是配制勾兌。之前這兩種加工工藝在食醋的外包裝是并沒有充足的​體現，而如今國家相關部門制定了新規，要去醬油，醋等必須有完整的釀制工藝，這樣我們也就更方便消費者的挑選了。

10337食醋屬于“配制食醋”，它是由清水，醋酸和食品添加劑等食材勾兌調制而成，這種配制食醋以“白醋”為主，生長周期短，原材料低廉，所以整體的價格也比較便宜。

18187食醋屬于“糧食釀造”食醋，它是由高粱大米等糧食與清水，食用鹽等輔料釀制而成，因為是傳統發酵，所以生産周期較長，釀造途中所含的風味物質較多，口感更好，整體的價格會貴一些。

這個問題應該不用多做解釋，通過傳統工藝長時間釀造的食醋肯定比配制的食醋要好一些，無論是從營養還是口感來說，所以建議優選GB/T 18187的食醋。

除了認準執行标準号外，還有兩點可以辨别食醋的優劣：

1、看發酵形态。

發酵形态一般範圍固态發酵和液态發酵，标注位置在執行标準号的後面。固态發酵的周期比液态發酵的周期更長，風味和口感也更好，所以優選固态發酵白醋。

2、看總酸度。

總酸含量也是每瓶食醋上必須标注的一個數值，國家規定的總酸數值是每100毫升要大于等于3.5克，其中總酸數值越高則說明食醋的純度越高，品質越好，但相對來說，口感也更酸一些，所以挑選範圍在4-6g/ml為佳。

前面我們提到了10337是配制醋，18187是釀造醋，除了這兩款，還有一些特定區域的食醋申請了國标号，喜歡吃醋的朋友們不妨收藏下，下次買醋的時候可以參考對照。

鎮江香醋：GB/T 18623

山西老陳醋：GB/T 19777

福建永春老醋：GB/T 26531

天津獨流老醋：GB/T 19461

1、建議選購執行标準号為“GB/T 18187”的食醋。

2、建議選購固态發酵的食醋。

3、建議選購總酸值在4-6g/ml的食醋。

各位食友們，關于食醋的挑選你還有哪些新​的​方法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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