夏日炎炎，來根雪糕成了消費者的解暑良策。商超、便利店裡，冰淇淋品種日漸豐富。京東雪糕、冰淇淋大數據顯示，今年5月以來，零度企鵝、鐘薛高、喜茶等國産品牌銷量環比大增173%，遠高于雪糕、冰淇淋平均銷量環比增長的138%。

記者發現，随着健康生活理念的普及，面對消費者的不同口感偏好,不管是巧克力、牛乳還是水果口味的冰淇淋産品，都開始走起了低糖、低脂路線。

□ 本報記者 王薛淄 文/攝

多款無糖、低糖冰淇淋依然檢測出糖含量

0蔗糖不等于0糖

近日，由消費日報社發起的消費測評室對火遍全網的6款低糖、低脂冰淇淋産品進行消費測試，并邀請注冊營養師、知名科普作家吳佳對産品成分進行專業解讀。該測評活動分為“技術檢測”“消費者盲測”和“營養專家科普”三個環節，測評旨在引導消費者科學健康吃“冰”。

在“技術檢測”環節，消費測評室委托北京市營養源研究所有限公司，對鐘薛高低糖絲絨可可雪糕、可米酷無蔗糖鮮乳主義脆皮棒香草味冰淇淋、八喜0蔗糖椰子牛奶口味冰淇淋三款低糖産品進行含糖量檢測，對鐘薛高低脂番石榴椰子雪糕、路雪輕優低脂金鑽鳳梨口味雪糕、簡法零脂芒果雪泥三款低脂産品進行脂肪含量檢測。

檢測結果顯示，無論是低糖還是無糖産品，均被測出含有5種糖，甚至标注為無蔗糖的産品也被檢測出蔗糖含量，而且總糖含量比低糖産品還要高。

對此，吳佳解釋道，“糖是一個特别大的種類，像葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖都屬于糖這個大分類，對食物進行檢測，肯定是能夠檢測出糖的，0蔗糖不等于0糖。”

對于雪糕、冰淇淋外包裝上标注的“低糖、低脂”，吳佳表示，按照現行标準，隻要糖含量在5.0g/100g以下，都可以宣稱是低糖産品，脂肪在3.0g/100g以下的，屬于低脂産品。“脂肪對于雪糕而言是很重要的成分，高級的雪糕和冰淇淋，首要的配料就是牛奶、生牛乳或稀奶油，乳脂肪能夠帶來香氣，同時還會讓口感變得綿密。”吳佳解釋道。

冰淇淋和雪糕你能分清嗎？

成分、制作工藝均不相同

除了包裝上有低糖、低脂之分，記者了解到，雪糕、雪泥、冰淇淋等産品，早在命名之前，就有了區别。

從産品成分上看，按照國标，雪糕和冰淇淋蛋白質含量标準有所不同，冰淇淋要求每百克産品蛋白質含量在2.2克以上，雪糕要求是每百克産品蛋白質含量在0.8克以上。事實上，近年來，國産雪糕正在從全面提升雪糕質量上發力。目前市面上不少優質的雪糕産品已經做到了每百克産品蛋白質含量超2.3克。

從制作工藝上看，雪糕、雪泥以及冰淇淋産品大多以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入适量食品添加劑，通過混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制作完成，屬于冷凍食品。值得一提的是，相比較雪糕、雪泥，冰淇淋産品要求有一個體積膨脹的過程。“最早人們在進行冰淇淋手工制作時，會在産品下面加入冰，然後在上面攪打，讓空氣不斷混進去，實現體積膨脹的過程。這也是為什麼人們在吃冰淇淋的時候，感覺它會更加輕盈。”吳佳介紹道。

果味看果漿含量奶味看牛奶添加

學會看配料表挑雪糕

面對市場上五花八門的雪糕和冰淇淋産品，消費者該如何做出選擇呢？

對此，吳佳建議，消費者在購買産品時先看配料表。“首先确定自己要挑選的産品，如果是喜歡奶味産品，那要選擇配料表前面标注為牛奶、生牛乳、稀奶油的，如果鐘愛果味産品，可以選擇配料表第一位為果汁或者果漿含量排在前面的。有特殊需求的消費者，可以選擇包裝上标注有低糖或低脂的産品。”

吳佳以“消費者盲測”環節中最受歡迎的鐘薛高低脂番石榴椰子雪糕為例，對該産品的配料表進行解讀。“這款産品的配料表上第一位顯示的是添加量超過35%的番石榴漿，這表明它是屬于果味清型産品，而第二位添加的脫脂牛奶，則表示它能在提供清新果味口感的同時提供乳制品綿密的感覺。”

最後，吳佳表示，雪糕、冰淇淋作為享受型産品，口感最為重要，消費者不用刻意追求極緻數值，按需挑選即可。

作者：王薛淄 文

來源： 消費日報

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