簡介
骨酥肉香,鹵稠結凍,鹹甜酸,肥滑濃鮮。
材料
主料:鲫魚500克,
輔料:大蔥250克,
調料:姜50克,白皮大蒜50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克
做法
1.将鲫魚刮洗幹淨;
2.大蔥洗淨切段;姜、蒜洗淨切片備用;
3.将鍋底裡墊上一層竹墊,先将鲫魚放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上,側放),把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上,再放一層魚,再放一層調料,就這樣直至把魚和調料放完;
4.加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋,使其盡量密封;
5.用大火燒沸後,轉用小火焖燒五小時;
6.待魚骨酥爛時,淋上麻油,用大火收稠鹵汁,然後離火冷卻,待結凍後再小心取出裝盤。
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