清湯肥牛卷的方法?原料:海蓬子150克,肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200克,金針菇100克,芥蘭60克,今天小編就來聊一聊關于清湯肥牛卷的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
原料:海蓬子150克,肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200克,金針菇100克,芥蘭60克。
調料:醬油、濕澱粉各20克,清雞湯200克,鹽15克,雞粉、魚露、蔥絲、姜絲、紅椒絲各10克,色拉油300克。
海蓬子洗淨,入沸水中大火氽1分鐘,取出用涼水沖涼,入清水中浸泡6小時後取出;芥蘭洗淨削去老皮,片厚0.2厘米的片;金針菇洗淨入沸水中大火氽3分鐘,取出用清水過涼;肥牛片加鹽5克、濕澱粉15克。
用肥牛片分别包裹金針菇6克、海蓬子15克卷成卷,封口處用5克濕澱粉粘口。
鍋内放色拉油,燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘,取出後逐一擺入煲裡;芥蘭片入沸水中加2克鹽大火氽1分鐘,取出過涼,間隔地擺在肥牛卷之間。
鍋裡放清雞湯,加醬油、魚露大火燒開後放入鹽8克、雞粉調味,出鍋澆在肥牛卷上,撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲後不加蓋兒小火炖3分鐘至湯沸,上桌即可。
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