近日，中國乳制品工業協會、國際乳品聯合會中國國家委員會、中國食品辟謠與科普聯盟聯合主辦了《明明白白消費，安安心心選購 專家解讀乳制品消費誤區》線上直播，邀請行業知名專家答疑解惑，緻力于幫助消費者養成更好的飲奶習慣。

前兩期，我們分别針對不同人群的乳品選擇、每日飲奶量；喝酸奶的好處、植物奶的營養價值等問題進行了介紹。本期将繼續對乳糖不耐受現象、乳糖對人體的益處、乳脂肪與長胖、乳制品的營養價值等八個問題進行解讀。

乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，它不像葡萄糖一樣能夠被肌體直接吸收。如果人體要吸收乳糖，必須通過體内的乳糖酶，将其分解成葡萄糖和半乳糖。但是，并不是所有人的體内都具有足夠的乳糖酶活性，這時，乳糖就不能被分解消化，乳糖會直接到達大腸，在大腸微生物作用下産生氣體，所以乳糖不耐受的人群往往會有腹痛、腹脹、腹瀉等現象，就是平常說的拉肚子。

但是這類人群是乳糖不耐受，并不等于乳品不耐受。他們科學食用乳制品有以下幾個選擇：首先可以選擇少量多次的形式，每次喝的時候不要喝一瓶或一袋，而是根據自己的反應确定每次喝多少；其次不要空腹喝，最好和面包、饅頭等一起食用，這樣乳糖吸收變慢，就有足夠時間讓乳糖酶作用，就會減少出現乳糖不耐受的現象。

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我國乳糖不耐受的人有很多，針對這類人群，很多乳企都開發了相應産品。首先是酸奶和幹酪，這兩類産品在加工過程中，乳酸菌能夠分解乳糖。其次是舒化奶等産品，在生産過程中添加了乳糖酶，産品中的乳糖在其作用下，已經被分解為葡萄糖和半乳糖。第三，低乳糖産品中的乳糖含量很低，大部分都被水解了，乳糖不耐受的人群也可以享用這類産品。

乳糖不耐受的人群通過這些方式逐漸适應乳制品，後期乳糖不耐受的現象會逐漸減輕，慢慢地一次可以攝入更多乳制品。

乳糖是哺乳動物乳汁中特有的糖類，日常生活所吃的玉米、小麥等都是大分子澱粉，而乳糖是一種二糖。它是由葡萄糖和半乳糖組成，在體内乳糖酶的作用下分解，被肌體吸收，所以乳糖在人體内最主要的功能是提供能量。此外，乳糖分解出來的半乳糖是一個很好的成分，是我們腦和神經組織的能量來源，對促進腦神經發育和維持腦健康有很好的作用。另外，乳糖還可以促進體内的鈣等其他元素的吸收，所以說乳糖對人體是有益處的。

國家居民膳食指南建議，每人每天需飲用300g奶或食用相當量的乳制品。适量飲用牛奶不會變胖，首先從能量的角度來看，一個成年人每天需要能量8千-1萬千焦，而300ml全脂牛奶提供的能量大概是800-900千焦，僅相當于成年人一天所需的10%左右。從含量來看，每人每天需要的脂肪是50-60g，而300ml牛奶中脂肪含量僅有10g，所以合理調配膳食，正常飲用牛奶的情況下是不會變胖的。

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有些人認為，牛奶當中的脂肪會有其他不好的作用，比如引起膽固醇高等。但其實牛奶中膽固醇的含量是很低的，比我們常用的畜禽肉以及豬肉都要低。相反，這些脂肪在體内有很多其他好的作用。

不是喝牛奶便秘，而是随着年齡的增長，人體的一些功能會下降，首先是胃腸蠕動下降，蛋白酶活力下降。當攝取一定量食物後，會表現出便秘的情況，不一定是牛奶引起來的。

日常便秘可以從不同方面來解決，對中老年人來說，可以選用含有低聚糖、膳食纖維的中老年配方粉，還可以食用酸奶和幹酪。這兩類産品在加工和儲藏過程中，蛋白酶和脂肪酶對裡面的蛋白質已經有一定量的分解，有助于中老年人的消化吸收，減少腸胃負擔。

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100ml牛奶中有100mg鈣，相當于正常人所喝的40%左右。另外牛奶中的鈣容易吸收，從理論上講，牛奶當中天然有一些促進鈣吸收的營養因子。首先，牛奶當中的鈣存在形式與日常所補充的鈣的鈣源存在形式是不同的，牛奶當中的鈣2/3是存在于酪蛋白中，酪蛋白鹽酸肽成分可以促進鈣的吸收，牛奶中的維生素D、乳酸等也會促進鈣的吸收，另外，牛奶當中的鈣磷比例合适，是優質補鈣資源，而且吸收利用率高。

乳是雌性哺乳動物産仔後，由乳腺分泌出的一種具有膠體特性的均勻液體，含有幼小動物生長發育所必需的全部營養成分。所以，乳是哺乳動物出生後賴以生長發育的唯一全價食物。

以牛乳為例，其主要營養元素包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等。其中乳蛋白含量在3.0%—3.5%，屬優質蛋白質，含有全部必需氨基酸，被稱為“完全蛋白質”；乳脂肪含量3.2%—3.8%，是主要的能量物質和營養成分，是乳香味的來源，含有多種飽和與不飽和脂肪酸，其中的磷脂、鞘脂、共轭亞油酸等具有多種生理活性，所以乳脂肪屬于優質脂肪；碳水化合物主要是乳糖，含量為4.8%，是哺乳動物乳汁中所特有的，是乳的能量物質，乳糖代謝生成葡萄糖和半乳糖，而半乳糖是促進神經組織發育很重要的物質；乳中的礦物質含量約0.7%，含有所有必需的礦物質，特别是鈣、磷含量高，且比例合理；乳中含有至今已知的所有維生素，包括脂溶性、水溶性維生素。

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一杯250g的牛奶，所含熱量相當于50g大米；蛋白質相當于110g大米；脂肪相當于27g五花肉；鈣相當于成年人一天需鈣量的37.5%。

複原乳是乳制品，不是垃圾食品，對消費者有益而無害。使用生鮮乳生産乳制品符合行業的生産經營規律，應該得到提倡。但是，在奶畜少、奶源緊缺的地方，使用複原乳生産乳制品也是不得已而為之的選擇。這種現象在世界上很多地方都是存在的。在我國，奶畜養殖嚴重不平衡，北多南少、西多東少。為了保障市場供應，滿足廣大消費者對乳制品的需求，有的企業使用複原乳生産乳制品，是必須的、可以理解的，根據我國現行法規标準是允許的、合法的。比如，上海、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、廣東、湖南、湖北等9個省市， 2019年奶類産量僅有197.3萬噸，人均占有量僅3.58千克，尚不足全國人均占有量的1/6（全國人均23.6千克）。其中人口大省、乳制品消費大省廣東，奶類總産量僅13.9萬噸，人均僅有1.2千克。所以在這種情況下，滿足市場需求和消費者的需要，生産複原乳應該是必須的。

來源：新乳業。支持：中國乳制品工業協會。文章僅用于行業交流，不代表本公衆号立場

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