大家好，我是小林廚房的小林，對于熱愛美食的朋友來說，制作美食的各種小技巧是不能少的，這些小技巧可以讓我們在制作美食的時候更具有成就感，可以讓美食的色香味更加的俱全，所以今天就為大家分享切皮蛋的4個小技巧，喜歡的朋友請繼續往下看。

過年的家宴上怎能少了松花蛋這個傳統美食呢！買來去殼直接切好擺盤，澆上兌好的料汁，一碟簡簡單單的下酒小菜就做好了，松花蛋是好吃，但是切松花蛋卻是個“技術活”，小時候第一次切皮蛋就切得稀碎，蛋黃粘的刀上到處都是，也是沒有一點胃口了。

要想将松花蛋切的完整不碎有很多種方法，今天就為大家總結了3種廚房中使用很廣泛的方法來供大家參考；要想切好皮蛋首先就應該選好皮蛋，皮蛋要選擇表面灰白無斑或者少量斑，完整不破的，也可以放在耳邊搖一搖，如有聲音則表明皮蛋不夠完美；切開後蛋黃呈淡黃色或者淡褐色，質地較稀的就是優質的皮蛋，這樣的皮蛋吃起來才夠美味。下面就為大家介紹怎樣正确的切皮蛋。

1.【煮熟切】

将皮蛋煮熟再切有兩個好處，第一就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味，這個刺鼻的味道是皮蛋在制作過程中産生的，對人體有一定的害處；第二就是可以使皮蛋蛋黃凝固，在用刀切的時候不易粘刀。煮好的皮蛋最好在涼水中冷卻後再去殼切開，這樣皮蛋遇冷變硬更利于用刀切開。

可能好多朋友更喜歡吃“原汁原味”的皮蛋，認為煮過的皮蛋就失去了它獨有的香味，所以你可能還需要以下幾個好方法。

2.【用線切】

用線切的方法屬于老傳統了，具體操作方法就是将細線的一端系在固定不動的地方，也可以用牙咬住，另一端用手拿着，将細線纏繞皮蛋一圈，然後用力一拉就可以将皮蛋完美的分開，然後再重複幾次就可以将皮蛋分成若幹份了，這個方法同樣适用于切煮熟的皮蛋和雞蛋。

3.【沾油，水切】

皮蛋的彈性比其他的蛋的彈性要大很多，所以切皮蛋的刀一定要用鋒利一點的，可以避免皮蛋破碎；還要在刀的兩面塗上一層香油或者其它的油脂然後再切，這樣蛋黃就不會粘在刀上。同樣的也可以将去殼的皮蛋入水滾一圈，在刀上也粘上清水再用來切皮蛋也可以避免蛋黃粘刀，用刀子粘醋再切的方法都是同樣的道理，而且還可以增加風味。

沾水的方法還有一個，就是将刀在開水中燙一燙，再用來切皮蛋同樣能夠保證皮蛋的完整不破，缺點就是刀子涼了就得粘一次熱水，有點麻煩；這裡還需要注意的就是不要用刀子下壓來切，最好用鋒利的刀子做往複的切拉動作。

4.【用工具切】

現在都有售賣專門用于切蛋的工具，使用起來也很方便，隻需将皮蛋放置在工具上，再使用專用的刀片從皮蛋頂部切下去就可以直接切成幾瓣，用來切煮熟的皮蛋和雞蛋同樣的也很實用，但是建議大家使用時候，最好将煮過的皮蛋和雞蛋冷卻後再切，這樣更有利于完整不碎。

​好了，今天的美食小技巧，皮蛋怎樣切不粘刀，完整不碎的方法就介紹到這裡了，如果您有什麼更好的方法和技巧，可以在下面留言和大家一塊分享，喜歡的朋友給點個贊吧。

​我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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