這次帶來的就是近幾年國内廚刀圈被捧上天的日本廚刀品牌真久作。

關于真久作的文字現在國内網上已經鋪天蓋地（隻不過裡面内容大部分是廢話加扯蛋，為什麼待會說）有興趣的——還是自己上真久作官網看實際内容吧！别的不說，就這Logo上的“世界最鋒利的刀”就這麼霸氣！

閑話少說開始正文：

系列：Superior

型号：SA-80 廚師刀

技術數據：

刃長約20厘米，最寬處約4.6厘米，最厚處約2毫米，柄長約13厘米，厚約1.5厘米，重量這一把約168克。

材質：

關于真久作的材質跟雙立人一樣并沒有官方明确說法，最多隻是說“高碳加鉻钼釩”，硬度是57到61。

這個說法水分可太大了，隻看這個“鉻钼釩”的描述這不就是被罵得體無完膚的德國1.4116麼？而且硬度57到61，這5的跨度是不是也大了點？那個叫什麼“三個料理人”的不是說“與躲躲閃閃的德國人不一樣，日本人喜歡把廚刀的材質挂在嘴邊，經常就直接刻在刀身上。這就是道路自信”麼？“著名”的真久作這個情況怎麼說？

刀柄材質為膠合闆。

這把SA80産地日本，官價105美元，德國官價93歐，國内京東旗艦店價格499人民币，實際入手價53歐。

開箱：

簡單的黑色紙盒（金字看着很氣派！），内有個紙質底襯，除此之外不再有額外的固定裝置（德國商家“好心”的把四面用透明膠粘了一下可是俺很讨厭這一點太難看了= =），這個包裝結構對刀的保護作用微乎其微。内部一張印有圖案的紙質刀套和一小張英文使用說明沒了。（那張大的的是德國商家額外塞裡面的德文說明）對品牌或是這一款商品沒有任何的文字介紹說明。

第一印象：

從“色彩”上說小清新——畢竟之前用過的德國品牌幾乎沒有刀面上帶顔色的；做工上說中規中矩；手感上說并沒有什麼特殊感覺，如果硬要說就是有點細有點飄。

做工：

久聞日本廚刀做工精美所以這一把觀測的尤其仔細。

首先說刀身比較正直，這看似必須的内容但實際上當今量産刀能做到完全正直的并不算多。

刃線整齊漂亮，而且确實能夠看出左面的刃線比右面的要窄，這是因為真久作不對稱開刃的緣故。從刃線的反光來看打磨的目數不錯。

然而刀背的邊緣棱角打磨的明顯不夠（如果它打磨了的話），以生物本能對危險的感知來說，人絕不敢用手指用力在刀背上劃，有受傷的危險。

清根這個地方的打磨更是跟沒有一樣，依然保持着原始沖壓成型後鋼片邊緣的鋒利，這個狀态如果用正統主廚刀的握法那麼中指抵在清根處會造成很大的不适感。

刀柄和金屬部分的連接緊密，所有的連接處打磨的平滑無縫。

刀前端這個洞官方給出的解釋是方便懸挂，但個人覺得完全多此一舉，而且這個洞的邊緣和尖角非常鋒利，如果手指頭沒留神用力劃過有受傷風險；同時這個洞因為少了一塊所以在洗碗時非常的礙事——洗碗海綿劃過刀身會直接卡在這裡被刮出布絲絲。

初始鋒利度：

真久作的Logo上大字寫着“世界最鋒利的刀”，而且日本刀的鋒利如雷貫耳，所以對這把真久作直接用上了俺最高端測試道具——為了測試鋒利度特别收集的最喜歡的妹紙的長發XD——因為細而且軟所以一般的廚刀都搞不定。為了對比另外帶上雙立人量産貨Professional S（高端）和Zwilling Life（低端）兩把新主廚刀一起測試。

先說結果：真久作完全不能斷發。頭發就這麼沿着刀刃劃過但一丁點要斷的意思也沒有。兩把量産雙立人雖然斷的也非常費勁，但即使最低端Life系列至少也能勉強讓頭發“折斷”（見圖），但真久作是完全不能。三把刀都能輕松淩空砍發。當然俺特殊收集的長發比一般的頭發斷起來費點勁但這個結果還是太大的出乎意料了。僅看這個斷發的結果那麼這三把刀的絕對鋒利度真久作排最後。

不過另一項實驗真久作的表現最佳。也就是S形切購物小票。在這項實驗中三把刀都能流暢的S形切割柔軟的購物小票但真久作的切割感要更加“順滑”。究其原因應該是這把真久作應用了更高目數的打磨，高目數的結果就是更佳的切割感。不過這種細微的感受未必大部分用戶有能力體會。

順便對比一下三把刀的身材：刀身真久作跟雙立人最便宜的Life主廚差不多，比Professional S要明顯薄；刀柄真久作最薄。這也是一上來俺覺得“細”的原因。

手感和實戰：

以這把真久作SA-80的造型來看并不屬于典型的牛刀或是三德或是主廚，單純的握感并沒有任何特殊好或是不好的地方。手柄就是兩片上下厚度完全一緻的膠合闆用鉚釘固定在龍骨上，刀尾有一點加寬，但這個相對寬一點的造型并不能起到傳統主廚刀勾形刀尾那樣明顯的防脫手作用。實際操作的感覺跟衆多普通廚刀相比并沒有任何特殊的地方。而168克的重量對個人愛好來說還是輕。另外這個特殊設計的圓形刀頭個人并不覺得實用，因為在處理像切洋蔥丁蒜丁這種風格食材沒有刀尖是件很難受的事。

不過這把真久作的切割感确實非常好，應該是得益于優秀的打磨，尤其是切黃瓜這種脆嫩的食材相當的舒服。不過一個問題就是比如像切大白菜梆子這種有硬度和韌性的食材時又産生了那種像用指甲摳氣球那種令人難受的吱吱聲。對于這個噪音産生的原因根據之前大量不同品牌廚刀的測試猜測跟刀身的厚度以及開刃模式有關，但具體相關性還需要再觀察比較。僅對于處理“許可範圍之内”的食材（蔬菜肉類等等軟性食材）的處理這把真久作可以漂亮的完成。

但很快發現兩個問題：本來下一階段要測試的是這把刀的防鏽能力保持性和極限工作能力，但以下兩個情況讓實驗提前結束。

1.生鏽。

按照慣例俺的廚刀要通過至少三天的“地獄”使用來觀察其極限——每天大量處理各種食材，然後不清洗直接放那放着等下次使用直接拿水沖沖就用，目的就是看其防鏽能力。然而這把真久作在中午切了一點白菜和黃瓜後晚上發現已經生鏽了。中間相隔大約5小時。雖然不像碳鋼那麼離譜，但也不少。這麼快出現這麼多鏽斑在這麼多測試的廚刀中第一位（碳鋼的除外）。鏽斑集中出現在磨砂的那一區域。這也證明了相對越抛光的表面抗鏽能力約好，越粗糙則越不防鏽。俺本來就讨厭這種刻意做出來的磨砂結構現在就更讨厭了= = 隻不過真久作這種水平的防鏽能力對日常使用還是提出了一定的要求，至少用這把刀的不能太懶——這種防鏽能力進洗碗機是絕沒可能了。

2.崩刃和實際硬度。

為了看這把真久作到底有多硬再次請出硬度58的三叉經典愛坑、57的雙立人Pro、和56的Dick。測試内容就是拿真久作的刀根部分的尖角在那三把刀上面劃。然而當真久作的刀尖接觸到另一把刀的刀面上剛剛用勁就聽見“咔”的一聲。雖然輕微但是清晰，真久作的尖端崩斷了。雖然過去的測試中卷刃的偶有遇到但崩刃的這是第一位，從這裡日本的剛烈風格也可見一斑= = 雖然崩掉一個尖但實驗還要繼續。當然結果繼續出乎意料。

按照真久作官方數據，這個神秘的“高碳鉻钼釩鋼”硬度在57到61，然而實際的結果是：真久作在56的Dick上比較容易的可以劃出道道，在57的雙立人上勉勉強強，在58的三叉上可以說就是什麼都劃不出——在刀面上直接打滑幾乎留不下任何痕迹。因此判斷這把真久作的實際硬度最大不超過57。雖然這個數字依然在官方給定的範圍之内但期待度很高這種結果不免讓人失望。

因此通過生鏽、脆性以及硬度這幾項實驗結果可以判斷出：雖然真久作官方給出的材質是“高碳鉻钼釩鋼”但跟德國主流的鉻钼釩鋼1.4116絕對不一樣。4116雖然相對硬度不高（主流56到58）但至少高韌性高防鏽以及維護簡單，那麼這個神秘材質的賣點是什麼？如果說脆是因為硬，但最高57的硬度哪裡硬了？本還要進行極限切硬物實驗的（雞腿玉米南瓜，這些食材主流1.4116主廚刀完全可以對付）但這種韌性直接不用想了。再加上糟糕的防鏽能力讓人對這個材質的能力産生懷疑。那麼唯一的賣點隻可能是高耐磨性帶來的長保持性了，這個測試需要時間，後面會跟進。

綜合來看這款真久作的SA80廚刀做工不錯打磨相當優秀手感一般初始鋒利度一般，就目前看來隻能算是中規中矩的常規産品，至少跟國内網上商家的高調宣揚差距明顯。而且官價105美元的價格相對這個性能這種知名度的品牌可是絕對不便宜。而且以這把的表現來看它也并不适合絕大多數習慣“粗用”的普通用戶。還會繼續試用，本階段評分：

包裝：5\10（對産品保護性差，缺乏必要的品牌和産品說明。）

做工：8\10（中規中矩，刀身邊緣棱角還需打磨）

手感：7\10（無功無過）

初始鋒利度：8\10（淩空砍發）

實戰：6\10 （太脆，處理食材範圍窄，維護要求相對高）

價格：5\10 （如果隻看這一把的表現結合品牌知名度那麼便宜一半的要求不算過分）

總評：6.5\10

一句話總結：（國内）言過于實的宣傳。

--------------------番外地：有關真久作國内的宣傳-----------------

廢話也不多說，直接看京東真久作旗艦店這把刀的宣傳和實際情況：

“日本皇室禦用，戰國時代猛獸德川家康織田信長制定”——

俺翻遍了真久作日本官網也沒找到任何跟“皇室”有關的内容，而且連德川家康和織田信長都出來了，真久作可是1965年才成立的，那兩位知道嗎？

“鉻耐磨性，钼高韌性，釩耐腐性，超強韌性耐磨硬度更勝德國刀！”——

如果這仨元素隻提一條它們最大的作用那麼：鉻——大大提高耐腐蝕性（鉻對耐磨性的提升很有限）；钼——細化晶粒促進碳化物形成（钼對韌性的影響幾乎為0）；釩——大大細化晶粒促進碳化物形成（釩對防鏽能力的提升很有限）。給人科普之前先要掌握好基礎知識。

就這把刀的表現來看“超強韌性”從哪看出來的？而且為什麼又要跟德國刀比？都已經是旗艦店了還沒擺脫淘寶小販那種踩一個捧一個的愛好特征嗎？

“吹毛斷發，鋒利無可匹敵”——

别說吹毛斷，最最基本的斷發程度也達不到。如果這把就是真久作的正常鋒利度的話那麼比這個鋒利的太多了。

“失傳的絕技”“2年免磨”——

既然已經失傳那你是怎麼會的？或者說你怎麼能确定你會的這個就是那個“失傳”的技術？更何況“水研磨”——也就是在打磨的時候同時有液體降溫以防止刀具金屬過熱退火——在當代刀具工業制造就是标配，這種技術談何獨家還失傳？“2年免磨”怎麼個“免磨”法？不嫌鈍或者不用的話一輩子不磨也是可以的。

這個上來又是先來個“戰國時代”，不過這個戰國時代跟你這牌子有什麼關系？再看後面關于創始人的描述，記住了，現在來看真久作官網這塊是怎麼寫的：

真久作會長在芝加哥藝術院校學習，學習期間在某飯店做兼職。這到了國内就成了“做刀出身”“在選材上有着近乎偏執的苛刻”。隻想說咱賣東西吆喝能不能别自己這麼有想象力的自由發揮？

以下内容來自網絡對于真久作的“科普”：

這個最近廣為流傳的“2018維基百科世界十大廚刀排名”就是個笑話（詳細情況見這裡：

以訛傳訛無腦跟風：批·2018年維基百科世界十大主廚刀排名TOP10

），那個跟維基百科一毛錢關系也沒有，隻不過是個類似抖音快手一樣的視頻分享網站上某個人帶貨文而已。結果這篇被傳到國内一下子火了成了個大真久作賣家争相引以為豪的“世界最權威最專業最中立最實用”的推銷理論依據。隻想問一下：真久作1965年就出來了，如果真“名氣太大”“世界第一”的話為什麼前幾年你們争着搶着賣諸如藤次郎堺孝行旬具良治Yaxell？

這就是國内對真久作的宣傳和實際的區别。可以說國内各種“傳奇般”的内容人家真久作官網什麼都沒說。如此看來到底是誰在忽悠？隻說大實話——俺是damahu79。

damahu79

17.08.2020

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